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Salade de fond d’artichaut aux lardons, échalotes confites et chips de pommes de terre

8 octobre 2009 / / 0 Comments

salade chips échalotes lardons

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 grosses poignées de mesclun
– 75 g de lardons allumettes fumées
– 1 bocal de fonds d’artichaut (5 fonds)
– 2 échalotes coupées en deux dans la longueur
– 2 pommes de terre moyennes à chair ferme
– vinaigrette au vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne et huile de tournesol
– huile, beurre, sucre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C. Mettre les échalotes dans un plat allant au four. Saupoudrer d’une cuillère à café rase de sucre. Disposer une noisette de beurre sur chacune. Enfourner pendant 45 minutes.
  2. Couper les pommes de terre en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Les mettre dans un saladier, le remplir d’eau. Bien les laver, vider l’eau et recommencer l’opération encore une fois. Les égoutter et bien les sécher dans un torchon propre. Les mélanger à une cuillère à soupe d’huile et les saler. Disposer les lamelles sur une assiette allant au micro-ondes. Faire cuire 1 minute par 1 minute en vérifiant entre chaque fois. ça prend environ 5 minutes. Vers la fin, on peut vérifier toutes les  30 secondes.
  3. Dans une poêle, faire dorer dans du beurre les fonds d’artichaut coupés en 4 sur feu moyen. Réserver. Dans cette même poêle, y faire dorer les lardons. 
  4. Une fois les échalotes cuites, dresser les assiettes. Mettre la salade vinaigrée, les fonds  d’artichaut, les lardons. Parsemer des chips et disposer autour de la salade les échalotes confites.

Poulet rôti au cidre & aux deux pommes

5 octobre 2009 / / 1 Comment

Poulet rôti au cidre & aux deux pommes

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 cuisses de poulet
– 1 pomme épluchée, épépinée et coupée en lamelles
– 3 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en gros morceaux
– 2 échalotes émincées
– 75 g de lardons allumettes fumés
– 20 cl de cidre
– 10 cl de bouillon de volaille fait avec 1 demi cube
– 1 brin de thym
– 1 petite cuillère à café de feuilles de sauge séchées émiettées
– 25 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de maïzena 


Préparation:

  • Saler et poivrer les cuisses de poulet. Dans une poêle bien les faire dorer dans le beurre et l’huile pendant environ 10 minutes . Les mettre dans un plat allant au four. Disposer dessus les lamelles de pommes et parsemer du thym et de la sauge.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Dans la même poêle, sur feu moyen, ajouter les morceaux de pommes de terre, saler et poivrer. Les faire revenir 10 minutes puis ajouter les échalotes et les lardons. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient bien tendres en remuant souvent.
  • Disposer le contenu de la poêle autour des cuisses de poulet.
  • Prélever un peu de bouillon et le mélanger à la maïzena. Déglacer la poêle avec 5 c de cidre puis ajouter en une fois le reste du cidre, le bouillon et la maïzena diluée. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse (environ 5 minutes).
  • Verser la sauce sur le poulet et la garniture. Enfourner 50 minutes. Surveiller de temps, si le dessus dore un peu trop, couvrir d’une feuille d’aluminium.

Pizza savoyarde à la raclette, aux lardons et aux oignons

21 juillet 2009 / / 1 Comment

pizza raclette lardons

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 pâte à pizza

Pour le coulis de tomates:
– 1 petite boîte de tomates pelées
– 1 gousse d’ail

Pour la garniture:
– 1 poignée de mozzarella sèche
– 4 tranches de fromage à raclette
– 100 g de lardons
– 1 oignon émincé

Préparation:

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, presser la gousse d’ail puis faire revenir les tomates avec un peu de leur jus. Les écraser à la spatule et laisser épaissir. Saler et poivrer. (On peut ajouter une cuillère à soupe de crème au coulis).

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et ajouter les oignons et lardons. Couvrir et mélanger de temps en temps. Laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Préchauffer le four à 240°C.
Disposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler le coulis de tomates, disposer la mozzarella puis les oignons et lardons et enfin les tranches de raclette. Poivrer et enfourner 20 minutes.

Burger de boeuf savoyard

18 mai 2009 / / 2 Comments

burger boeuf pomme de terre

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 pains à hamburgers
– 2 petites pommes de terre à chair ferme épluchées et râpées
– 70 g de lardons hachés
– 1 oignon râpé
– 125 g de boeuf haché
– 1 tomate coupée en fines tranches
– quelques feuilles de salade ciselées
– 100 g de reblochon sans la croûte coupé en lamelles

Préparation:

Mélanger les pommes de terre, l’oignon et les lardons. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile sur feu moyen. Former deux galettes de pommes de terre et les faire dorer une trentaine de minutes. Si elles se détachent, les reformer avec une spatule en rabattant les morceaux indisciplinés.

Saler et poivrer la viande hachée et former deux steaks. Les faire dorer dans un peu de beurre.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur chaque pain à hamburger, disposer la moitié des lamelles de fromage, ajouter une galette de pommes de terre et un steak. Remettre le chapeau et enfourner 8 à 10 minutes. dès la sortie du four, mettre un peu de salade et des rondelles de tomates entre le steak et le chapeau.

Salade campagnarde de pommes de terre, poulet & haricots verts

3 mai 2009 / / 0 Comments

salade haricots verts pomme de terre poulet lardons

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 filet de poulet coupé en morceaux
– 50 g de lardons
– 1 poignée de haricots verts cuits à l’eau salée
– 4 petites pommes de terre cuites à l’eau salée avec la peau coupées en rondelles
– 2 échalotes émincées

Préparation:

Faire dorer le poulet dans du beurre. Réserver.
Dans cette même poêle, faire revenir les lardons et les échalotes. Réserver.
Faire dorer les rondelles de pommes de terre dans la poêle, ajouter les haricots verts coupés en 3. Ajouter les autres ingrédients, réchauffer 2/3 minutes et servir.

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