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Quiche sans pâte aux blettes, chèvre & comté

7 avril 2016 / / 1 Comment

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Très simple à préparer, cette quiche sans pâte a converti un allergique aux blettes. C’est sans doute grâce au  persil et au citron, qui les relèvent bien et apportent un goût acidulé et méditerranéen 🙂

Ingrédients :

  • 10 feuilles de bettes (350 g), émincées
  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 jus de citron
  • 100 g de chèvre frais émietté
  • 100 g de comté râpé
  • 20 cl de crème de soja (ou de crème liquide)
  • 1 belle cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 œufs

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire blondir les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les bettes et une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Ajouter un fond d’eau si nécessaire. Une fois les bettes tendres, ajouter le persil et le citron, et laisser cuire ensemble pendant 5 minutes, à découvert.
  2. Dans un petit saladier, battre les œufs. Ajouter la moutarde, le comté, le chèvre, la crème et la farine. Bien mélanger puis ajouter les bettes.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Verser la préparation dans un moule à tarte huilé ou beurré. Enfourner pendant 30 minutes.

 

Gratin de crozets aux oignons au beurre & abondance

5 avril 2016 / / 0 Comments

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Les crozets artisanaux au sarrasin sont fabriqués en Savoie. Ils apportent une saveur incomparable à cette recette ! J’ai utilisé ceux du Père Rullier que j’ai trouvés dans une épicerie savoyarde mais on peut les acheter en ligne ici. Pour ce gratin, les oignons sont cuisinés au préalable dans du beurre, comme on pourrait le faire en Bretagne pour le lipig (oignons au beurre qui accompagnent le kig ha farz). Grâce au bouillon ajouté pour la cuisson au four, le gratin est bien crémeux sans pour autant qu’on ait vidé un pot entier de crème !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de crozets artisanaux au sarrasin
  • 2 oignons
  • 40 g de beurre
  • 150 g d’abondance (ou du beaufort, comté…) râpé
  • 10 cl de crème
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir doucement les oignons dans le beurre, avec une pincée de sel pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  2. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau avec un peu de gros sel et un cube de bouillon. Y faire cuire les crozets al dente (2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet). Garder environ 20 cl de bouillon de cuisson et égoutter.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Mélanger les crozets, les 3/4 du fromage râpé, la crème, le bouillon et les oignons. Verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer du reste d’abondance.
  5. Faire cuire au four pendant 20 minutes à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
  6. Servir avec de la salade verte.

Petits chèvres frits au citron & à la menthe

29 mars 2016 / / 0 Comments

fromage fritsIngrédients pour 4 chèvres frits :

  • 4 petits fromages de chèvre frais, bien égouttés
  • 1 œuf battu
  • farine
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée

Préparation :

  1. Saler et poivrer les fromages de chèvre.
  2. Les passer dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la farine une seconde fois.
  3. Dans une casserole, faire chauffer un fond d’huile d’olive. Y faire frire dans l’huile bien chaude les fromages jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Servir immédiatement, arrosés d’un trait de jus de citron et parsemés des feuilles de menthe ciselées

Bricks savoyardes aux pommes de terre, abondance & poireaux

7 mars 2016 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 16 bricks :

  • 8 feuilles de bricks coupées en deux
  • 2 pommes de terre à chair ferme coupées en petits cubes
  • 1 belle échalote émincée
  • 1 petit blanc de poireau émincé
  • 100 g d’abondance (ou autre fromage à pâte dure) coupé en petits cubes
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une poêle ou un wok, faire fondre du beurre. Y faire revenir le poireau et l’échalote avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, un verre d’eau et une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire ensemble pendant 15 minutes. Une fois les pommes de terre tendres, les écraser grossièrement à l’écrase-purée. Laisser tiédir.
  2. Dans un petit saladier, mélanger les pommes de terre et l’abondance.
  3. Former des triangles avec les feuilles de brick et la farce comme c’est indiqué en suivant ce lien.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Badigeonner les triangles d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  6. Faire cuire 15 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  7. Servir avec de la salade verte.

Toast aux pommes & chèvre

23 février 2016 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 15 toasts :

  • 15 blinis
  • 1/2 bûche de chèvre, détaillée en 15 fines tranches
  • 1 pomme épépinée et coupée en cubes
  • 10 g de beurre

Préparation :

  1. Faire cuire les cubes de pommes dans du beurre pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les maintenir au chaud.
  2. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les blinis sur une plaque recouverte de papier cuisson et les passer au four pour les toaster (on peut aussi les toaster au grille pain).
  3. Sur chaque toast, disposer une tranche de chèvre et deux cubes de pommes.
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