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Croziflette aux champignons et aux poireaux

8 avril 2019 / / 0 Comments

croziflette végétarienne champignons poireaux

La croziflette est une spécialité savoyarde très proche de la tartiflette, où les pommes de terre sont remplacées par des crozets. Les crozets sont des petites pâtes de sarrasin carrées. J’ai utilisé ici les crozets artisanaux bio de la marque Lazaretti. Pour le reblochon, j’en ai trouvé un délicieux à la fromagerie Lachaume à Lyon 9ème : exceptionnellement doux et crémeux. Et enfin, j’ai ajouté dans la croziflette des légumes de saison : des champignons, des poireaux et des échalotes…c’était ultra bon !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de crozets au sarrasin
  • 250 g de champignons de Paris émincés (10/15 champignons)
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 2 échalotes émincées
  • 1  grand reblochon (500 g), coupé en lamelles
  • 30 cl de crème épaisse
  • 10 cl de lait

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210 °C.
  2. Mettre les champignons, les poireaux et les échalotes dans un grand plat allant au four. Ajouter un filet d’huile, des noisettes de beurre, du sel et du poivre. Enfourner pendant 30 min, en remuant régulièrement.
  3. Faire bouillir une grande casserole d’eau bouillante salée, y faire cuire les crozets al dente.
  4. Mélanger les crozets avec les légumes, rectifier l’assaisonnement en sel et réserver.
  5. Beurrer un grand plat, répartir la moitié des crozets aux légumes, la moitié de la crème, du lait, et du reblochon. Ajouter le reste des crozets, de la crème et du lait. Poivrer.
  6. Enfourner pendant 30 min.
  7. Servir avec de la salade verte.

Champignons à l’ail à la crème, aux herbes et au fromage

1 avril 2019 / / 0 Comments

champignon, creme, fromage, ail

Recette ultra gourmande de champignons à la sauce crémeuse à l’ail, à la ciboulette, au basilic, au parmesan et au comté. Je me suis inspirée de la recette Creamy garlic mushrooms bacon du blog anglophone « Cafe delites ». Ces champignons à l’ail et à la crème peuvent être accompagnés de riz, des pâtes, de polenta ou de chou-fleur grillé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 350 g de champignons de Paris émincés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette (surgelée)
  • 1 cuillère à soupe bombée de basilic (surgelé)
  • 40 g de comté râpé
  • 25 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, sur feu vif, faire dorer les champignons dans le beurre.
  2. Baisser le feu, ajouter l’ail et cuire ensemble pendant 5 min.
  3. Ajouter le vinaigre, saler, poivrer et déglacer avec la crème fraîche. Ajouter enfin les herbes et les fromages. Bien mélanger et laisser cuire 3 min.
  4. Servir bien chaud.

 

Polenta au parmesan et champignons à la crème gratinés au comté

18 mars 2019 / / 0 Comments

polenta champignon comte parmesan

J’ai découvert ce plat au restaurant Livestation DIY à Lyon. J’ai essayé de le refaire à la maison et je suis super contente du résultat ! Il s’agit d’une cocotte de polenta crémeuse au parmesan avec des champignons à la crème, le tout gratiné au comté. Dans la recette originale, il y avait des pleurotes et des champignons de Paris, et de la ciboulette.

Préparation pour 2 personnes :

  • 400 g de champignons de Paris émincés
  • 1 bouchon de Porto ou de vin de Madère
  • 1 cuillère à café de farine
  • 20 cl de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de thym + 2 brins pour le dessus des cocottes
  • 40 g de beurre
  • 100 g de polenta
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 30 g de parmesan râpé
  • 50 g de comté en fines lamelles

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir 30 cl d’eau salée. Verser la polenta en pluie, mélanger jusqu’à ce que la polenta se détache de la casserole et qu’elle soit bien tendre. Ajouter 20 g de beurre, le parmesan et la cuillère à soupe de crème fraîche.
  • Dans une grande poêle, sur feu vif, faire revenir les champignons dans 20 g de beurre. Une fois dorés, déglacer avec le bouchon de vin de Porto ou de Madère. Ajouter le thym et la farine, mélanger. Verser enfin la crème liquide. Saler et poivrer.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer la polenta dans deux cocottes ou un plat allant au four, disposer les champignons à la crème,  les lamelles de comté et les brins de thym.
  • Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Pizza aux poireaux et maroilles

12 mars 2019 / / 1 Comment

pizza poireaux maroilles

C’est une pizza à base crème avec une garniture au fromage, comté et maroilles, et aux oignons, échalotes, poireaux. Le maroilles est un fromage que j’adore ! C’est un fromage au lait de vache à pâte molle à croûte lavée, du Nord de la France. Contrairement à  son odeur caractéristique (décuplée à la cuisson !), je trouve son goût plutôt doux. Pour la pâte, je l’ai faite lever toute une nuit. Le résultat vaut le temps de levée : elle est ultra moelleuse. 

Ingrédients pour une pizza :

Pour la pâte :

  • 400 g de farine
  • 20 cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 g de levure fraîche

Pour la garniture :

  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/4 maroilles coupé en tranches
  • 40 g de comté râpé
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 1 oignon émincé
  • 2 échalotes émincées

Préparation :

  1. Pour préparer la pâte, mélanger la levure dans l’eau tiède (25 °C) dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, la farine, puis le sel. Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains pendant 5 / 10 min. Il faut obtenir une pâte lisse qui ne collent pas aux mains. Former une boule, l’humidifier, et recouvrir le saladier d’un torchon humide. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 h.
  2. Dégazer la pâte en la pressant. La pétrir de nouveau rapidement et la laisser lever encore 2 h.
  3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les échalotes dans un filet d’huile d’olive et un peu de beurre. Ajouter ensuite les poireaux. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser tiédir.
  4. Préchauffer le four à 200 °C.
  5. Étaler la pâte et la disposer sur une plaque farinée allant au four.
  6. Répartir une fine couche de crème sur la pâte, disposer le comté râpé et les tranches de maroilles et enfin le mélange oignon, échalotes, poireaux.
  7. Enfourner 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit doré et le fromage bien fondu.

pizza poireaux maroilles

Lasagnes à la béchamel, chèvre et épinards

24 janvier 2019 / / 0 Comments

lasagnes bechamel chevre epinards

Les lasagnes au fromage de chèvre et aux épinards sont un classique des brasseries et même des plats « traiteur ». J’ai utilisé des épinards en branches surgelés pour que ce soit + rapide à préparer. Avec des épinards frais, ce serait encore meilleur ! Pour le fromage, j’ai choisi une bûche de chèvre mi sec, avec un cœur crayeux.

Ingrédients pour 4 personnes (petites portions)

  • 6 feuilles de lasagnes
  • 600 g d’épinards en branches surgelés
  • 300 g de bûche de fromage de chèvre mi sec
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre + 20 g pour les épinards
  • 40 g de farine
  • sel, poivre & noix de muscade

Préparation :

  1. Faire chauffer les épinards dans une casserole pour qu’ils décongèlent puis les égoutter dans une passoire. Il faut bien presser pour en extraire le maximum d’eau.
  2. Remettre dans la casserole, ajouter 20 g de beurre, du sel et du poivre.
  3. Dans une autre casserole, mélanger la farine et les 40 g beurre. Faire chauffer le roux ensemble puis ajouter le lait petit à petit. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. La sauce béchamel ne doit pas être trop liquide, elle est prête quand elle nappe la cuillère.
  4. Mélanger les épinards et la sauce béchamel.
  5. Préchauffer le four à 180 °C.
  6. Dans un plat rectangulaire allant au four, disposer un fond de mélange épinards-béchamel. Disposer 3 feuilles de lasagnes puis la moitié du reste du mélange épinards-béchamel puis la moitié du fromage de chèvre. Répéter l’opération encore une fois avant d’enfourner pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit doré.
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