Étiquette : fromage (Page 16 of 25)

Carpaccio de poires, roquette, noix grillées & parmesan

16 avril 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 assiettes :

  • 1 poire mûre
  • quelques pousses de roquette
  • 4 noix grossièrement concassées
  • copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe

Vinaigrette :

  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de noix

Préparation :

  1. Faire griller à sec (sans matières grasses) les noix concassées dans une poêle Surveiller, elles colorent vite.
  2. Eplucher la poire, la couper en 4 et l’épépiner. Couper chaque quartier en tranches fines.
  3. Disposer les tranches d’une demi poire sur chaque assiette, disposer quelques pousses de roquette, les noix concassées et le parmesan.
  4. Terminer par un filet de vinaigrette.

Salade de mâche aux pommes de terre, bleu, noix & oeuf poché

12 mars 2014 / / 4 Comments

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • 150 g de bleu de Bresse, coupé en petits morceaux
  • 100 g de noix
  • 4 oeufs frais
  • 8 tomates cerises coupées en 2
  • 100g/150g de mâche 

Vinaigrette :

  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer sur feu vif un fond d’huile (4 cuillères à soupe). Ajouter un morceau de beurre et y faire revenir les pommes de terre. Saler et mélanger régulièrement, les pommes de terre colorent vite.
  2. Une fois dorées et tendres (25-30 min), baisser légèrement le feu, rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter l’ail. Laisser cuire encore 10 minutes. Réserver au chaud.
  3. Dans une petite poêle, faire griller à sec les noix (sans matière grasse). Réserver.
  4. Disposer la mâche dans les assiettes, les tomates, les morceaux de fromage, les noix grillées.
  5. Faire frémir un grand volume d’eau vinaigrée. Casser chaque oeuf dans un ramequin (ou une tasse) et les verser, deux par deux, soigneusement dans l’eau frémissante. Le blanc de l’oeuf va se coaguler et se rabattre autour du jaune. Bien veiller à ce que les deux oeufs ne se touchent pas. Quand le blanc a bien coagulé et qu’il est ferme, on peut le sortir de l’eau avec un écumoire.
  6. Disposer les pommes de terre sur la salade, verser de la vinaigrette puis l’oeuf sur le dessus. Terminer par un tour de moulin à poivre sur l’oeuf et servir immédiatement.

Frites à la sauce fromage de Damien

1 mars 2014 / / 8 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de frites
  • 100 g de coulommiers coupé en morceaux avec la croûte
  • 100 g de saint-nectaire coupé en morceaux avec la croûte
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les frites au four ou à la friteuse.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre doucement les morceaux de fromage avec la crème. Poivrer.
  3. Servir les frites bien chaudes, avec la sauce à part dans des ramequins pour les tremper dedans ou bien verser directement la sauce sur les frites, à la manière d’une poutine. Servir les frites à la sauce fromage accompagnées de salade verte et de tomates cerise.

Burger de lentilles, tomates séchées & sauce roquefort

19 février 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 6 burgers :

  • 6 pains à burger
  • 1 boîte de 800g de lentilles rincées et égouttées
  • 1oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 grandes tranches de pain grillées et réduites en chapelure (au mixeur)
  • 100 g de roquefort
  • 20 cl de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 6 tomates séchées émincées
  • 3 échalotes émincées
  • salade
  • 2 tomates coupées en 6 rondelles
  • 2 gros cornichons molossol coupées en rondelles

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre doucement les oignons dans du beurre avec une pincée de sel.
  2. Dans un saladier, mélanger intimement les oignons, les lentilles, le persil, la chapelure pain. Saler et poivrer. Former 6 galettes et laisser prendre au réfrigérateur.
  3. Dans une petite casserole, faire fondre le roquefort avec la crème. Diluer la maïzena dans deux cuillères à soupe d’eau froide et l’intégrer à la crème. Laisser épaissir doucement, en remuant régulièrement (environ 15 minutes). La sauce doit napper une cuillère.
  4. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes émincées avec une pincée de sel dans du beurre. Une fois cuites, ajouter les morceaux de tomates séchées.
  5. Dans une grande poêle bien chaude, faire dorer les galettes de lentilles dans du beurre ou de l’huile d’olive 5 minutes de chaque côté.
  6. Au moment de servir, toaster rapidement les pains à burger (coupés en deux). Tartiner les deux faces de sauce au roquefort. En partant du bas, disposer un steak de lentilles,de la salade, 2 tranches de tomate, 2 rondelles de cornichon, un peu d’échalotes et de tomates séchées. Refermer le burger et servir immédiatement.

Gratin de quenelles au thon & à la tomate

12 février 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 grosses quenelles natures (320 g)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 petite boite de thon au naturel
  • 1 boîte de sauce tomates cuisinées
  • emmental râpé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Disposer les quenelles dans un petit plat à gratin (20 x 20 cm).
  3. Mélanger la crème, le thon et la sauce tomates. Recouvrir les quenelles de cette sauce. Poivrer. Parsemer d’emmental râpé.
  4. Enfourer environ 30 minutes, jusqu’à ce que les quenelles soient gratinées.
  5. Servir immédiatement, avec de la salade verte.
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