Étiquette : fromage râpé (Page 5 of 6)

Parmentier de poisson

26 avril 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 400 g de colin surgelé, décongelé
– 2 échalotes émincées
– 10 cl de vin blanc
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 40 cl de lait
– 650 g de pommes de terre à chair farineuse (5 pommes de terre)
– 80 g de beurre + pour le plat
– fromage râpé

Préparation:

  1. Faire cuire les pommes de terre départ eau froide dans une grande casserole d’eau. Saler à l’ébullition.
    Pendant ce temps, faire bouillir le lait et y pocher le poisson pendant 3 minutes. Les réserver et conserver le lait de cuisson.
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement les échalotes dans 20 g de beurre. Augmenter le feu et verser le vin blanc. Réduire de moitié puis ajouter le crème. Ajouter ensuite le poisson, l’émietter et réserver.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une grande casserole sur feu doux, verser peu à peu 20 cl du lait de cuisson puis 50 g beurre coupé en morceaux. Saler et poivrer.
  5. Disposer le poisson dans un plat beurré, recouvrir de la purée. Parsemer de fromage râpé et de noisettes de beurre. Enfourner 20 minutes. Servir avec de la salade verte.

Tarte aux piquillos, chèvre frais & sésame grillé

5 mars 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients:

– 1 bocal de piquillos
– 100 g de chèvre frais (ou plus…)
– 2 œufs battus
– 15 cl de crème liquide
– 1 poignée de gruyère râpé
– 1 pâte feuilletée
–  graines de sésame grillées

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Étaler la pâte dans un moule à tarte (beurré s’il n’est pas en silicone). Disposer le chèvre frais émietté, recouvrir des piquillos préalablement égouttés. Dans un bol, mélanger les œufs et la crème. Saler et poivrer. Verser sur les piquillos, parsemer de fromage râpé et de sésame.
  3. Enfourner pendant 30 minutes. Servir avec de la salade verte.

Gratin de carottes, pommes de terre & courgettes au chèvre frais

14 février 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :
(ou pour 4 personnes en accompagnement)

– 4 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en rondelles
– 3 petites carottes de sable épluchées et coupées en rondelles
– 2 courgettes coupées en rondelles
– crème fraîche
– 200 g de chèvre frais
– fromage râpé
– beurre
– sel & poivre 

Préparation:

  1. Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Plonger les rondelles de carottes dans l’eau, attendre la reprise de l’ébullition et laisser cuire 3 minutes. Récupérer les carottes et plonger les pommes de terre. Attendre la reprise de l’ébullition et laisser 2 minutes. Récupérer les pommes de terre et plonger les courgettes pendant 1 minutes. Les égoutter. 
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Beurrer un plat allant au four. Disposer les carottes. Étaler 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Parsemer du 1/3 du fromage de chèvre et d’un peu de fromage râpé. Répéter l’opération pour les pommes de terre et pour les courgettes. Parsemer de quelques noisettes de beurre.
  4. Enfourner 40 minutes.
  5. Servir avec de la salade verte.

Galette jambon de Parme, artichaut, fromage & crème

5 février 2010 / / 3 Comments

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Ingrédients par galette:

– 1 galette de blé noir
– 1 tranche fine de jambon de Parme détaillée en petits morceaux
– 2 fonds d’artichaut en bocal émincés
– 1 poignée de fromage râpé
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation:

Faire revenir 5 minutes les fonds d’artichaut dans du beurre.
Faire chauffer une poêle et y faire fondre un morceau de beurre. Etaler la crème, parsemer de fromage, des fonds d’artichaut, des morceaux de jambon.

Rabattre les bords de la galette et laisser cuire jusqu’à ce que le fromage ait fondu ou plus que une galette plus croustillante…

Galette lardons, pommes de terre, fromage, oignons et crème

5 février 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients par galette:

– 1 galette de blé noir
– 1/2 barquette de lardons allumettes fumés
– 1/2 oignon émincé
– 1/2 pomme de terre à chair ferme, cuite à l’eau avec sa peau puis épluchée
– 1 poignée de fromage râpé
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation:

Faire blondir l’oignon dans un peu de beurre puis ajouter les lardons. Une fois les lardons revenus, disposer le contenu de la poêle sur du papier absorbant.

Faire chauffer une grande poêle, y faire fondre un morceau de beurre. Ajouter la galette, la recouvrir de crème, du fromage, de la pomme de terre coupée en rondelle puis des lardons et oignons.

Rabattre les bords de la galette et laisser cuire jusqu’à ce que le fromage ait fondu ou plus pour une galette plus croustillante…

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