Étiquette : foie de volaille

Ingrédients:

– 150 g de foies de canard
– 1 échalote émincée
– 10 cl de vin blanc
– 1 tranche de pain d’épice sans la croûte
– 75 g de beurre mou + un peu pour la cuisson des échalotes
– 1 cuillère à café de vinaigre blanc
– 1/2 feuille de gélatine
– 5 cl de bouillon parfumé avec une goutte d’Armagnac
– sel & poivre

Préparation:

Faire tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. L’essorer puis la dissoudre dans le bouillon chaud.

Enlever le nerf des foies. Les rincer à l’eau et les sécher. Les couper en morceaux. Dans une casserole, faire fondre les échalotes sur feu doux dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Augmenter le feu et faire dorer légèrement les foies en remuant souvent. Saler et poivrer. Ajouter ensuite le vin blanc et le pain d’épices émietté. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide mais un un fond sirupeux. Mettre le contenu de la casserole dans une assiette et laisser refroidir.

Passer les foies et le vinaigre blanc au mixeur pour obtenir une texture la plus lisse possible. Ajouter ensuite le beurre en deux fois et bien mixer. Disposer la préparation dans une petite terrine, bien tasser et recouvrir de gelée (encore liquide). Laisser au réfrigérateur quelques heures avant de servir.