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Jeunes poireaux & céleri rissolés au citron, purée de céleri

1 décembre 2014 / / 0 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g de céleri rave épluché et coupé en morceaux (1/2 petite boule de céleri)
  • 100 g de céleri rave râpé gros
  • 6 jeunes blancs de poireaux (très fins), fendus en deux dans la longueur et rincés
  • le jus d’un demi citron + 2 tranches de citron pour la présentation
  • 10 cl de crème
  • beurre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les morceaux de céleri rave à coeur. Égoutter, remettre dans la casserole, et réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant avec 30 g de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  2. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les blancs de poireaux et le céleri râpé dans 30 g de beurre avec une pincée de sel. Une fois les légumes tendres et dorés, arroser du jus de citron et laisser cuire encore 3 minutes. 
  3. Répartir la purée dans des assiettes creuses et disposer sur le dessus les poireaux et le céleri râpé.
  4. Dans la poêle encore chaude, déglacer avec la crème fraîche et la verser sur les légumes. Servir immédiatement, avec une tranche de citron.

Toast gratiné au saumon fumé, crème & ciboulette

12 novembre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients par toast :

  • 1 tranche de pain de mie sans croûte
  • 1/2 petite tranche de saumon fumé coupé en morceaux.
  • emmental râpé
  • 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche
  • 3 brins de ciboulette ciselés

Préparation :

  1. Répartir les morceaux de saumon fumé sur le pain. Ajouter une couche d’emmental râpé et recouvrir de crème. Terminer par la ciboulette ciselée.
  2. Enfourner 10 minutes, sous le grill du four, jusqu’à ce que le toast soit gratiné.

Ravioles de chèvre aux olives & tomates séchées, crème de basilic

3 octobre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 50 g de fromage de chèvre en grande bûche
  • 6 olives noires dénoyautées + 2 pour la présentation
  • 6 olives vertes dénoyautées + 2 pour la présentation
  • 4 tomates séchées + 2 petits morceaux pour la présentation
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé (surgelé)
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Passer au mixeur le fromage, les olives et les tomates séchées. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  2. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  3. Faire frémir une grande casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel.
  4. Prélever 5 cl de bouillon et les verser dans une petite casserole. Ajouter le basilic et faire réduire de moitié sur feu vif. Ajouter la crème sur feu doux et laisser infuser.
  5. Plonger les ravioles environ 3 minutes dans la grande casserole, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème de basilic et décorer avec les morceaux d’olives et de tomate séchée.

Saint-marcellin rôti aux pommes & échalotes

3 octobre 2014 / / 6 Comments

Ingrédients par personne :

  • 1 Saint-marcellin crémeux
  • 1 pomme Reine des reinettes, coupée en 8 ou 12 quartiers, épépinés
  • 1 belle échalote coupée en 4
  • 20 g de beurre
  • 1/2 baguette au levain croustillante
  • salade verte (batavia)

Préparation :

  1. Dans une poêle, sur feu assez vif, faire dorer de chaque côté les morceaux de pomme et d’échalote dans le beurre avec une pincée de sel (environ 10 minutes). Baisser le feu et poursuivre la cuisson de 20 minutes, en retournant les morceaux régulièrement.
  2. Préchauffer le four à 200°C. 
  3. Disposer les morceaux de pomme et d’échalote dans un petit plat ou une cocotte individuelle allant au four et mettre sur le dessus le Saint-marcellin.
  4. Enfourner 10 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  5. Servir avec des morceaux de baguette (toastés) et de la salade verte.

Macarons de noix au chèvre

3 octobre 2014 / / 5 Comments

Toutes mes excuses auprès des puristes des macarons de ne pas avoir suivi scrupuleusement les règles d’or pour réussir des macarons parfaits avec des coques bien lisses et dodues. Néanmoins, cette version pour l’apéritif était délicieuse! Alors aussitôt engloutie, aussitôt partagée 😉 

Ingrédients pour 6 macarons :

  • 60 g de cerneaux de noix
  • 50 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 50 g de fromage de chèvre en grande bûche
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation :

  1. Mixer les noix pour les réduire en poudre fine. Ajouter le sucre glace et mixer ensemble.
  2. Dans un saladier moyen, monter le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel. Tamiser ensuite les noix et le sucre l’aide d’une passoire fine (ou chinois) au dessus du blanc en neige. Mélanger délicatement avec une spatule plate.
  3. Mettre la préparation dans une poche à douille (ou un sac congélation dont on découpe l’un des angles) et disposer 12 petits tas sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  4. Laisser « croûter » 1 heure.
  5. Préchauffer le four à 150°C.
  6. Enfourner pendant 20 minutes la porte entrouverte, puis 10 minutes en refermant. Ils sont prêts quand, à l’aide de la lame d’un couteau, ils se détachent facilement du papier cuisson. Sortir du our et laisser refroidir complètement.
  7. Dans un bol, mélanger le fromage et la crème. Former les macarons en fourrant deux coques de la garniture au chèvre.

Défi à la noix

En octobre sur le site Recettes de Cuisine, c’est le Défi à la noix !

Tout le monde peut participer, blogueur ou non ! Il suffit de proposer sa recette qui contient des noix, ou d’autres fruits à coque comme les noisettes, les amandes, les pistaches, les noix de macadamia…et pourquoi pas des châtaignes.

Pour connaître toutes les infos pour participer (et gagner!), rendez-vous la page du défi ici

Pour ma part, c’est avec grand GRAND plaisir que je fais partie du jury !!!

Bonne participation 😉

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