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Brochettes de Saint-Jacques au jambon de Parme

5 mars 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 16 petites noix de Saint-Jacques ou des pétoncles
  • 1 tranche de jambon de Parme coupée dans la longueur en 4 lanières 
  • 20 g de beurre

Préparation :

  1. Prendre 2 pics à brochettes de 20 cm environ. Sur chaque pic, assembler 8 noix et deux lanières de jambon, l’une à la suite de l’autre, en les faisant s’intercaler entre les noix comme un serpentin.
  2. Faire chauffer une poêle sur feu vif, faire fondre le beurre et y faire dorer les brochettes 30 secondes max de chaque côté. Les Saint-Jacques et le jambon doivent être dorés mais attention à ne pas trop cuire la Saint-Jacques, elle perdrait en tendresse.
  3. Servir immédiatement.

Cocotte de pommes de terre & champignons à l’estragon

1 mars 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 15 mini champignons blancs (ou des classiques coupés en 2 ou 4)
  • 6 pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay) de taille moyenne épluchées et coupées en 4
  • 1 oignon finement émincé
  • 70 g de beurre
  • 50 cl de bouillon fait avec 1/2 cube
  • 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé
  • 2 grossescuillères à soupe de crème fraîche

Préparation:

  1. Dans une cocotte, un wok ou une grande casserole, faire blondir l’oignon dans 50 g de beurre avec une pincée de sel.
  2. Ajouter les pommes de terre, saler et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes. Verser le bouillon et laisser cuire sans couvrir pendant 30 minutes sur feu moyen (petits bouillons).
  3. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle, les champignons entiers dans 20 g de beurre, avec une pincée de sel. Ils doivent être tendres à coeur et dorés.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, ajouter la crème, les champignons et l’estragon. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Laisser cuire encore 10 minutes. Servir immédiatement, dans des cocottes individuelles.

Pommes de terre fondantes aux herbes, crème de poireaux & oeufs de poisson

17 février 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 petites pommes de terre à chair ferme (de la taille des pommes de terre rattes) épluchées
  • 75 cl de bouillon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • une pincée de gros sel 
  • 20 g de beurre
  • 6 cuillères à café d’oeufs de lompe (ou de caviar!)
  • 1 citron

Pour la crème de poireaux :

  • 2 blancs de poireaux finement émincés
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de bouillon
  • 20 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre les pommes de terre, le bouillon, le laurier, le thym, le sel et le beurre. Sur feu vif, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce que le liquide soit réduit aux 3/4. Baisser le feu et laisser le jus s’évaporer complètement. La cuisson dure environ 30 minutes.
  2. Dans une poêle, faire suer les blancs de poireaux dans le beurre, avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le bouillon, la crème, couvrir et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Passer au mixeur.
  3. Disposer la crème de poireaux dans des assiettes légèrement creuses, puis 4 pommes de terre par assiette. Entre chaque pomme de terre, disposer une cuillère à café d’oeuf de lompe. Terminer par un trait de citron, sur les pommes de terre et les oeufs de poisson. Servir immédiatement.

Pizza crème aux épinards, saumon fumé & citron

9 février 2015 / / 5 Comments

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
    (pour une pâte maison : compter 200 g de farine, 10 cl d’eau, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 sachet de levure de boulanger, 1 cuillère à café de sel)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 200 g de mozzarella spéciale cuisine, hachée
  • 2 cubes d’épinards surgelés, décongelés et égouttés au maximum (1/2 petit bol)
  • 1 tranche de saumon fumé détaillée en petits morceaux
  • 7 olives noires
  • 1 jus de citron

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C avec la plaque de cuisson à l’intérieur.
  2. Mettre la pâte à pizza étalée sur du papier cuisson. Étaler la crème en une couche uniforme, jusqu’à 1 cm des bords. Disposer le fromage, puis les épinards, les morceaux de saumon fumé et terminer par les olives.
  3. Mettre la pizza et son papier cuisson sur la plaque chaude et enfourner pendant 15 minutes.
  4. Arroser du jus de citron et servir immédiatement.

Compote pomme & banane aux épices

23 décembre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 pommes reinettes grises du Canada épluchées, épépinées et coupées en morceaux
  • 1 banane
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • galettes bretonnes pour accompagner

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, mettre les pommes, les épices et arroser d’un verre d’eau. couvrir et laisser cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient réduites en compote. 
  2. Ajouter les morceaux de bananes, bien mélanger. Servir avec des galettes bretonnes
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