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Carpaccio de poires, roquette, noix grillées & parmesan

16 avril 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 assiettes :

  • 1 poire mûre
  • quelques pousses de roquette
  • 4 noix grossièrement concassées
  • copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe

Vinaigrette :

  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de noix

Préparation :

  1. Faire griller à sec (sans matières grasses) les noix concassées dans une poêle Surveiller, elles colorent vite.
  2. Eplucher la poire, la couper en 4 et l’épépiner. Couper chaque quartier en tranches fines.
  3. Disposer les tranches d’une demi poire sur chaque assiette, disposer quelques pousses de roquette, les noix concassées et le parmesan.
  4. Terminer par un filet de vinaigrette.

Tartare pamplemousse-avocat-crevettes, citron vert & wasabi

24 janvier 2014 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petit avocat, coupé en petits cubes
  • 1 citron vert
  • 1 pamplemousse
  • 200 g de crevettes cuites (15-20 crevettes)
  • 1 cuillère à soupe rase de wasabi
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Couper les pamplemousse en deux. A l’aide d’un couteau, détacher la chair du pamplemousse, en incisant d’abord les bords intérieur du pamplemousse, puis le dessous.
  2. Gratter l’intérieur des pamplemousses pour retirer les restes de pulpe.
  3. Détailler la chair du pamplemousse en suprêmes (ôter toutes les membranes blanches pour ne garder que la pulpe). Détailler les suprêmes en petits morceaux.Mettre les morceaux de pamplemousse dans une passoire fine, presser légèrement pour enlever un peu de jus. Laisser égoutter.
  4. Décortiquer les crevettes. Réserver 10 crevettes et détailler le reste en petits morceaux.
  5. Préparer la sauce : presser le jus de la moitié du citron vert, ajouter le wasabi, mayonnaise et crème.
  6. Mélanger dans un saladier, l’avocat, la sauce, le pamplemousse et les morceaux de crevettes. Poivrer.
  7. Répartir la préparation dans les coques de pamplemousse, disposer sur chacun 5 crevettes. Décorer avec des tranches du citron vert restant et des herbes fraîches.

Brie pané de Jeanne, salade de noix & raisins

13 novembre 2013 / / 4 Comments
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 morceaux de Brie, détaillés en triangles
  • chapelure
  • 1 oeuf battu
  • salade (ou mesclun)
  • grains de raisin noir, coupés en deux
  • cerneaux de noix, grossièrement concassés
  • miel
  • moutarde
  • huile d’olive & vinaigre balsamique

Préparation :

  1. A l’avance, tremper les morceaux de Brie dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur.
  2. Faire griller les noix concassées à sec dans une poêle.
  3. Préparer une vinaigrette avec du miel, de la moutarde, vinaigre balsamique & huile d’olive.
  4. Au moment de servir, disposer la salade dans les assiettes, avec le raisin et les noix. Arroser d’un filet de vinaigrette.
  5. Faire chauffer une poêle sur feu vif. Une fois la poêle bien chaude, verser de l’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de Brie de tous les côtés.
  6. Servir immédiatement, sur le lit de salade.

Poires poêlées au balsamique & crème de bleu

13 novembre 2011 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 poires épépinées coupées en 8 quartiers
– vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de bleu (ou roquefort, gorgonzola…)
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 6 cerneaux de noix
–  mâche + vinaigrette (huile d’olive, moutarde, vinaigre balsamique ou de framboise)

Préparation :

Mélanger le crème au bleu avec une fourchette. Poivrer. A l’aide de 2 grandes cuillères, former deux quenelles de crème au bleu. Dans une poêle, sur feu moyen, faire dorer les quartiers de poires dans du beurre. Une fois que les poires ont une jolie couleur, déglacer avec un trait de vinaigre balsamique. Faire griller à sec les cerneaux de noix dans une poêle.

Disposer un peu de mâche dans les assiettes, les quartiers de poires et une quenelle de crème au bleu. Terminer par disposer 3 cerneaux de noix sur chaque quenelle et arroser d’un filet de vinaigrette.

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