Étiquette : échalote (Page 9 of 18)

Wok d’aubergines & de chou blanc sautés à la sauce soja

1 mai 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 aubergine coupée en cubes 2 cm x 2 cm
  • 1 quart de chou blanc émincé grossièrement
  • 3 petites échalotes émincées
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok sur feu vif. Quand l’huile est bien chaude, y faire revenir les échalotes avc une pincée de sel pendant 1 minute en remuant continuellement.
  2. Ajouter ensuite le chou, une pincée de sel et laisser cuire pendant 4 minutes, toujours en remuant.
  3. Ajouter enfin les aubergines, une pincée de sel. Faire revenir ensemble pendant 15 minutes environ. Les légumes sont légèrement dorés.
  4. Verser la sauce soja, laisser cuire 3 minutes. Puis ajouter un verre d’eau (10 cl), mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser cuire encore 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  5. Enlever le couvercle, et continuer la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore.
  6. Servir en accompagnement.

Ravioles de crevettes à la coriandre, bouillon coco-citron vert & petits légumes

26 mars 2014 / / 1 Comment

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 carotte coupée en en mini cubes de 3 mm de côté
  • ¼ de chou blanc coupé en mini cubes de 3 mm de côté
  • 1 échalote très finement hachée
  • 1 morceau de gingembre de 4 cm finement haché
  • 1 citron vert (garder une tranche coupée en 4 pour la décoration)
  • 1 bouquet de coriandre ciselée (1 petit bol de feuilles)
  • 30 cl de lait de coco
  • 50 cl de bouillon
  • 20 crevettes décortiquées (250 g de crevettes entières environ)
  • 20 feuilles de feuilles à raviolis chinois

préparation :

  1. Dans une sauteuse, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  2. Y faire suer les échalotes 3 min, puis ajouter le gingembre pendant 1 minute, puis les carottes et le chou. Saler. Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.
  3. Ajouter le bouillon, râper finement le zeste du citron vert et y verser le jus. Baisser un peu le feu et laisser cuire pendant 30 minutes. Ajouter le lait de coco, la moitié de la coriandre et laisser cuire encore 15 min.
  4. Sur chaque feuille à ravioli, disposer une crevette et une demi-cuillère à café de coriandre ciselée. Humidifier au doigt deux côtés de la pâte à ravioli d’eau, et le plier en deux pour le refermer. Bien presser les bords pour les souder (à l’aide d’un manche de cuillère en bois par exemple).
  5. Disposer les raviolis dans le bouillon pour les pocher, pendant 3 à 5 minutes environ.
  6. Disposer les légumes et du bouillon coco dans les assiettes et y déposer sur le dessus 5 ravioles par personne. Décorer avec un morceau de citron vert et de la coriandre.

Lentilles, crème de champignons & tofu fumé

12 mars 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de lentilles
  • 1 oignon émincé
  • 2 belles branches de thym
  • 8 gros champignons de Paris émincés (réserver des lamelles de champignon cru pour décorer)
  • 4 échalotes finement émincées
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de tofu fumé en tranches
  • 4 bouquets de mâche

Préparation :

  1. Mettre les lentilles dans une grande casserole. Recouvrir d’eau froide, ajouter du gros sel, le thym et l’oignon émincé. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Egoutter et retirer le thym. Réserver au chaud.
  2. Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive et du beurre, avec une pincée de sel.
  3. Ajouter ensuite les champignons, une pincée de sel et les laisser réduire.
  4. Une fois bien tendres, ajouter la crème et laisser cuire ensemble 5 minutes.
  5. Passer les champignons à la crème au mixeur.
  6. Dans une poêle, faire dorer les tranches de tofu dans du beurre, de chaque côté.
  7. Disposer les lentilles dans les assiettes, ajouter de la crème de champignons, puis les tranches de tofu (3 par personne). Décorer avec un bouquet de mâche et une lamelle de champignon cru.

Pommes de terre rôties aux tomates séchées, roquette & gorgonzola

24 février 2014 / / 6 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 kg de pommes de terre épluchées
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 échalotes finement émincées
  • 12 tomates séchées coupées en morceaux
  • roquette
  • 200 g de gorgonzola coupé en dés

Préparation :

  1. Couper les pommes de terre en 4, si elles sont petites, sinon en 6 ou 8 selon la taille.
  2. Dans une cocotte ou un wok, faire revenir sur feu vif les pommes de terre dans 50 g de beurre et un filet d’huile. Bien saler. Remuer souvent jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées de tous les côtés (environ 30 minutes).
  3. Ajouter ensuite l’ail et l’échalote. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps, en absorbant l’humidité à chaque fois.
  4. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Ajouter ensuite les tomates séchées et continuer la cuisson d’encore 15 minutes. Ajouter une poignée de roquette, mélanger et laisser cuire 5 minutes.
  5. Au moment de servir, ajouter les dés de gorgonzola. Mélanger rapidement et servi, avec de la roquette fraîche.

Poêlée de petit épeautre à la courge, aux cèpes & au beaufort

27 janvier 2014 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de petit épeautre
  • 1 cube de bouillon
  • 1/2 courge butternut épluchée et coupée en petits cubes
  • 15 g de cèpes déshydratés
  • 100 g de beaufort coupé en petits cubes
  • 2 échalotes émincées

Préparation :

  1. Faire cuire le petit épeautre dans un grand volume d’eau salée avec un cube de bouillon. On peut le faire tremper la veille pour raccourcir le temps de cuisson. Bien égoutter.
  2. Faire tremper les cèpes 15 minutes dans un bol d’eau tiède, puis les plonger 10 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter.
  3. Dans une grande poêle, faire blondir les échalotes dans du beurre avec une pincée de sel. Réserver.
  4. Dans cette même poêle, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir les cubes de courge en remuant régulièrement (30 minutes environ). Saler et poivrer.
  5. Dans une petite poêle, faire dorer les cèpes dans une noisette de beurre.
  6. Une fois les cubes de courge cuits, ajouter le petit épeautre et les échalotes. Rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire ensemble pendant 10 minutes.
  7. Au moment de servir, ajouter les cubes de beaufort et disposer dans les assiettes, avec les cèpes dorés sur le dessus.
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