Étiquette : échalote (Page 14 of 18)

Terrine de foies de canard au Porto

27 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients:

– 150 g de foies de canard
– 1 échalote émincée
– 10 cl de Porto
– 75g de beurre mou + un peu pour la cuisson des échalotes
– 1 cuillère à café de vinaigre blanc
– 1/2 feuille de gélatine
– 5 cl de bouillon parfumé avec une goutte d’Armagnac
– sel & poivre

Préparation:

Faire tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. L’essorer puis la dissoudre dans le bouillon chaud.

Enlever le nerf des foies. Les rincer à l’eau et les sécher. Les couper en morceaux. Dans une casserole, faire fondre les échalotes sur feu doux dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Augmenter le feu et faire dorer légèrement les foies en remuant souvent. Saler et poivrer. Ajouter ensuite le Porto et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide mais un un fond sirupeux. Mettre le contenu de la casserole dans une assiette et laisser refroidir.

Passer les foies et le vinaigre blanc au mixeur pour obtenir une texture la plus lisse possible. Ajouter ensuite le beurre en deux fois et bien mixer. Disposer la préparation dans une petite terrine, bien tasser et recouvrir de gelée (encore liquide). Laisser au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Pommes de terre rôties alla Mamia

24 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 12 petites pommes de terre à chair ferme
– 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– beurre, huile
– sel & poivre.

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Puis faire fondre 30 g de beurre et ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Laisser dorer pendant 15 minutes environ en remuant souvent. Pendant ce temps, couper grossièrement les échalotes et l’ail en 4 morceaux.

Une fois les pommes de terre bien dorées, baisser le feu, attendre quelques minutes que la casserole diminue en température et ajouter les échalotes et l’ail. Saler et poivrer. Laisser cuire, avec un couvercle, sur feu très doux pendant 45 minutes. Remuer de temps à autre et enlever l’eau du couvercle à chaque vérification.
Servir avec une salade verte. 

Noix de Saint-Jacques poêlées, risotto au parmesan et caramel de balsamique

16 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 6 grosses noix de Saint-Jacques surgelées
– 5 cl de vinaigre balsamique
– 2 cuillères à café de sucre
– quelques copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe)

Pour le risotto:
– 2 échalotes hachées
– 25 g de beurre
– 1 verre de riz à risotto
– 1/2 verre de vin blanc
– 1 verre 1/2 de bouillon
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation:

  1. Faire décongeler les noix une demi-journée dans du lait. Les rincer et les essuyer délicatement avec du papier absorbant.
  2. Faire suer les échalotes dans le beurre. Sur feu moyen, ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés de beurre. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer en remuant. Puis verser le bouillon petit à petit en le laissant s’évaporer entre chaque versement.
  3. Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes. Réserver. Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan, remuer et réserver.
  4. Faire chauffer une poêle. Une fois très chaude saisir  les noix 30 secondes de chaque côté. Remettre le caramel de balsamique quelques instants sur le feu pour le rendre liquide.
  5. Disposer le risotto dans des assiettes avec les saint-Jacques, entourer d’un cordon de caramel de balsamique. Décorer avec quelques copeaux de parmesan.

Hachis parmentier au boeuf & saucisse fumée

8 novembre 2009 / / 2 Comments

parmentier saucisse fumée boeuf

C’est la recette du hachis parmentier de mon enfance avec ce bon goût de viande fumée, qu’on achetait à la charcuterie Ollivier rue Bruat dans le quartier de Saint-Martin à Brest. 

Ingrédients pour 4 personnes:
– 350 g de bœuf haché
– 4 saucisses fumées (360 g)
– 1 oignon
– 3 échalotes
– 1.5 kg de pommes de chair farineuse pour purée
– 50 cl de lait
– 100 g de beurre
– une poignée de fromage râpé

Préparation:

  1. Faire cuire les pommes de terre départ eau froide. Quand l’eau bout, ajouter du sel et laisser cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau rentre « comme dans du beurre ». Pendant ce temps: 
  2. Émincer les oignons et les échalotes finement. Passer les saucisses sous l’eau et enlever la peau. Passer la chair au mixeur. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre et faire suer les oignons et échalotes. Au bout de 5 minutes, ajouter le bœuf et la chair à saucisse. A l’aide d’une spatule, bien émietter le bœuf haché. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit cuit. Saler, poivrer puis réserver.
  3. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole et ajouter le lait petit à petit tout en remuant. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un grand plat allant au four, y verser la viande puis disposer la purée sur le dessus. Ajouter quelques noisettes de beurre et parsemer de fromage râpé. Enfourner 30 minutes.
  5. Servir avec de la salade verte.

Salade de fond d’artichaut aux lardons, échalotes confites et chips de pommes de terre

8 octobre 2009 / / 0 Comments

salade chips échalotes lardons

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 grosses poignées de mesclun
– 75 g de lardons allumettes fumées
– 1 bocal de fonds d’artichaut (5 fonds)
– 2 échalotes coupées en deux dans la longueur
– 2 pommes de terre moyennes à chair ferme
– vinaigrette au vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne et huile de tournesol
– huile, beurre, sucre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C. Mettre les échalotes dans un plat allant au four. Saupoudrer d’une cuillère à café rase de sucre. Disposer une noisette de beurre sur chacune. Enfourner pendant 45 minutes.
  2. Couper les pommes de terre en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Les mettre dans un saladier, le remplir d’eau. Bien les laver, vider l’eau et recommencer l’opération encore une fois. Les égoutter et bien les sécher dans un torchon propre. Les mélanger à une cuillère à soupe d’huile et les saler. Disposer les lamelles sur une assiette allant au micro-ondes. Faire cuire 1 minute par 1 minute en vérifiant entre chaque fois. ça prend environ 5 minutes. Vers la fin, on peut vérifier toutes les  30 secondes.
  3. Dans une poêle, faire dorer dans du beurre les fonds d’artichaut coupés en 4 sur feu moyen. Réserver. Dans cette même poêle, y faire dorer les lardons. 
  4. Une fois les échalotes cuites, dresser les assiettes. Mettre la salade vinaigrée, les fonds  d’artichaut, les lardons. Parsemer des chips et disposer autour de la salade les échalotes confites.
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