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Parmentier de poisson

26 avril 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 400 g de colin surgelé, décongelé
– 2 échalotes émincées
– 10 cl de vin blanc
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 40 cl de lait
– 650 g de pommes de terre à chair farineuse (5 pommes de terre)
– 80 g de beurre + pour le plat
– fromage râpé

Préparation:

  1. Faire cuire les pommes de terre départ eau froide dans une grande casserole d’eau. Saler à l’ébullition.
    Pendant ce temps, faire bouillir le lait et y pocher le poisson pendant 3 minutes. Les réserver et conserver le lait de cuisson.
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement les échalotes dans 20 g de beurre. Augmenter le feu et verser le vin blanc. Réduire de moitié puis ajouter le crème. Ajouter ensuite le poisson, l’émietter et réserver.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une grande casserole sur feu doux, verser peu à peu 20 cl du lait de cuisson puis 50 g beurre coupé en morceaux. Saler et poivrer.
  5. Disposer le poisson dans un plat beurré, recouvrir de la purée. Parsemer de fromage râpé et de noisettes de beurre. Enfourner 20 minutes. Servir avec de la salade verte.

Saint-Jacques à la crème et au cidre, riz & fondue de poireaux

28 mars 2010 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 300 g de noix de Saint-Jacques
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de beurre
– 25 cl de cidre
– 3 échalotes hachées
– 1 gousse d’ail
– 1 café de jus de citron
– 20 g de cerfeuil
– 1 pincée de piment de Cayenne
– sel & poivre

Pour l’accompagnement:

– 1 petit verre de riz
– 2 verres de bouillon
– 1 échalote émincée
– 2 poireaux coupés en rondelles
– 40 g de beurre

Préparation:

  1. Si les noix de Saint-Jacques sont congelées, les faire décongeler dans du lait.
  2. Faire doucement revenir les échalotes dans le beurre dans une casserole. Ajouter ensuite la gousse d’ail pressée. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Verser le cidre et faire réduire de moitié (10 minutes).
  3. Dans une poêle, faire fondre les poireaux sur feu doux dans 10 g de beurre. Saler en fin de cuisson.
  4. Pour le riz, faire blondir l’échalote dans 30 g de beurre. Mettre le riz, remuer jusqu’à ce que les grains soient brillants. Puis verser le bouillon, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à absorption du bouillon.
  5. Ajouter la crème à la sauce au cidre et faire cuire à petits bouillons quelques minutes. Passer la sauce à la passoire fine, bien presser à l’aide d’une cuillère. Remettre dans la casserole, saler, poivrer, ajouter le piment et le jus de citron.
  6. Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer. Si elles sont grosses, les couper en deux dans l’épaisseur. Les mettre dans la casserole avec la crème au cidre, couvrir et laisser cuire 3 ou 4 minutes. Ajouter le cerfeuil et laisser encore une minute.
  7. Servir les noix avec un ramequin de riz et les poireaux. Napper de sauce.

Filet de daurade à la crème d’oseille

13 mars 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 filets de daurade
– 30 g de beurre
– 2 échalotes
– 20 g d’oseille
– 1 verre de vin blanc
– 1 verre de fumet de poisson (fait avec une cuillère à café de fumet en poudre et de l’eau)
– 20 cl de crème liquide
– sel & poivre 

Pour accompagner:
– 4 pommes de terre à chair ferme
– beurre 

Préparation:

  1. Mettre les pommes de terre avec leur peau dans une casserole, les recouvrir d’eau et porter à ébullition. Saler l’eau et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elles tendres.
  2. Pendant ce temps,  hacher finement les échalotes. Couper l’oseille en fines lanières. Laver les filets et les sécher. Bien les poivrer et les saler légèrement. 
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes. Ajouter ensuite l’oseille et continuer la cuisson de 3 minutes. Verser le vin blanc et le fumet, augmenter le feu pour porter à ébullition pendant 2 minutes. Baisser ensuite le feu et y faire cuire le poisson pendant 1 minute. Le réserver et le maintenir au chaud (près d’une source de chaleur ou sur une assiette chaude et couvrir avec une assiette creuse ou de l’aluminium).
  4. Augmenter le feu, verser la crème et laisser réduire 5/10 minutes. Saler et poivrer.
    Égoutter les pommes de terre et les éplucher. Les couper en rondelles.
  5. Disposer les rondelles de pommes de terre dans une assiette, les enduire de beurre. Dresser sur le dessus le filet de poisson et arroser de crème d’oseille. 

Risotto aux petits pois, jambon de Parme & beaufort

6 février 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 verre de riz à risotto
– 25 cl de vin blanc
– 3 verres de bouillon de volaille chaud
– 4 échalotes émincées
– 40 g de beurre
– 4 tranches de jambon de Parme détaillées en morceaux
– 1 petite boîte de petits pois (280 g)
– 100 g de beaufort râpé 

Préparation:

Sur feu moyen, faire blondir les échalotes dans le beurre puis ajouter le riz. Une fois les grains translucides, verser le vin blanc, remuer et le laisser s’évaporer. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit (1/4 d’un verre à chaque fois) en laissant le temps qu’il évapore entre chaque versement. Lors du dernier versement, ajouter les petits pois et le jambon. Puis au dernier moment ajouter le fromage. Bien mélanger et le laisser fondre. C’est prêt!

Rouleaux de jambon gratinés, sauce crème & tomate

8 janvier 2010 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 4 tranches de jambon
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– 1 échalote hachée finement
– 30 cl de crème fraîche
– 1 poignée de fromage râpé
– sel & poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la crème et le concentré. Ajouter l’échalote, saler et poivrer. Disposer les tranches de jambon roulées dans un plat allant au four, napper de sauce et parsemer du fromage.
Enfourner 20 minutes. Terminer sur la position grill si ce n’est pas assez doré.
Servir avec des coquillettes au beurre… 

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