Étiquette : échalote (Page 10 of 18)

Confit de fenouil, aubergine, échalote & polenta crémeuse au parmesan

14 janvier 2014 / / 3 Comments

1-93029418

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 petite aubergine
  • 6 belles échalotes épluchées
  • 3 cuillères à soupe de jus de pomme
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel & poivre du moulin

Pour la polenta au parmesan

  • 150 g de polenta
  • 75 cl d’eau
  • 50 g de parmesan
  • 30 g de beurre

Préparation :

  1. Couper le bulbe de fenouil en 4, puis chaque quartier encore en 4. Couper l’aubergine en petits cubes. Couper les échalotes en 4, dans la longueur.
  2. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer 5 cl d’huile d’olive sur feu moyen. Faire revenir les échalotes avec une pincée de sel pendant 10 en remuant de temps en temps. Ajouter les cubes d’aubergine et les morceaux de fenouil et saler. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Remuer régulièrement.
  3. Ajouter alors le jus de pomme, le vinaigre balsamique et la cassonade. Saler si nécessaire et poivrer. Laisser cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  4. Pendant ce temps, faire bouillir l’eau dans une casserole, puis verser la polenta en pluie tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser épaissir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce la polenta soit lisse et épaisse, comme une purée. Ajouter le beurre et le parmesan, saler et poivrer. Servir immédiatement, avec le confit de légumes.

Poêlée de girolles, tofu à la noisette, pommes duchesse à l’huile de truffe & sauce au Madère

6 novembre 2013 / / 2 Comments
1-91283171

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 tranches de tofu à la noisette (supermarché bio)
  • 150 g de girolles
  • 1 gousse d’ail en chemise, grossièrement écrasée
  • 10 brins de ciboulette

Pommes duchesse à l’huile de truffe :

  • 400 g de pommes de terre (2 grosses pommes de terre)
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe
  • 2 jaunes d’oeuf

Sauce au vin de Madère :

  • 10 cl de vin de Madère
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 20 g de beurre
  • 10 cl d’eau chaude mélangée à 2 cuillères à soupe de Viandox (ou 10 cl de bouillon)
  • 5 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Laver délicatement les champignons puis les laisser sécher sur un torchon propre. Couper en deux dans la longueur les plus gros.
  2. Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide. Egoutter et laisser refroidir. Les éplucher et les passer au presse-purée. Faire sécher la purée dans une casserole en remuant. Ajouter le beurre puis l’huile d’olive à la truffe. Saler et poivrer. Hors du feu ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Mettre dans une poche à douille, avec une douille étoilée. Réserver.
  3. Dans une petite casserole, faire blondir l’échalote avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter la farine et mélanger pour enrober les échalotes d’une fine couche de farine. Verser ensuite le vin de Madère et l’eau au Viandox. Laisser réduire au 1/3, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. La passer au tamis fin. Remettre sur le feu doux et ajouter la crème. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson, former les pommes duchesse avec la poche à douille. Enfourner 10 minutes environ pour les faire dorer. Réserver.
  5. Dans une petite poêle, faire dorer les tranches de tofu dans du beurre.
  6. Faire chauffer une grande poêle sur feu vif, quand elle est bien chaude, ajouter du beurre et y faire revenir les champignons avec une pincée de sel et la gousse d’ail en chemise écrasée. Laisser s’évaporer le jus rendu par les champignons. Les laisser légèrement dorer puis ajouter la ciboulette.
  7. (On peut chauffer les assiettes avant de dresser, les champignons refroidissent rapidement.)
  8. Disposer les tranches de tofu sur les assiettes, les champignons dessus, les pommes duchesse à côté. Terminer par verser la sauce.

Tartine au reblochon, pommes & échalotes

6 octobre 2013 / / 0 Comments

1-90396260_o

Ingrédients pour 2 tartines :

  • 2 tranches de pain à mie serrée
  • 1 petite pomme coupée en 6 quartiers
  • lamelles de reblochon
  • crème fraîche (facultatif)
  • 1 échalote émincée

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire dorer les quartiers de pommes et l’échalote dans du beurre avec une pincée de sel. Laisser revenir sur feu doux.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Tartiner les tranches de pain d’une fine couche de crème fraîche. Disposer le fromage, les pommes et les échalotes.
  4. Disposer les tartines sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. 
  5. Enfourner environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  6. Servir avec de la salade verte.

Tatin acidulée aux artichauts & échalotes confites

25 mars 2013 / / 2 Comments

1-85020663_o

Ingrédients pour 4 tartelettes :

  • 1 pâte feuilletée (pur beurre)
  • 1 bocal de fonds d’artichauts (200 g poids net égouttés) émincés
  • 8 échalotes coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym séché (en branche)
  • le jus d’un demi-citron
  • sucre roux
  • huile d’olive
  • copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire fondre sur feu doux les échalotes avec un peu de sel dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20 minutes environ).
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans une autre poêle, faire revenir doucement les fonds d’artichauts dans un filet d’huile d’olive. Saler, parsemer des feuilles de thym. Déglacer avec le jus de citron et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
  4. Beurrer 4 moules à tartelette, tapisser le fond des moules d’une fine couche de sucre.
  5. Disposer dans chaque moule 4 demi-échalotes en étoile, et 1/4 des morceaux d’artichauts autour.
  6. Découper 4 disques dans la pâte feuilletée, légèrement plus grands que le moule.
  7. Recouvrir d’un disque de pâte chaque moule, en rentrant bien les bords. Piquer le dessus à la fourchette.
  8. Enfourner pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  9. Démouler dès la sortie du four et servir avec de la salade verte.

Pommes de terre farcies aux champignons, persil & emmental

19 mars 2013 / / 1 Comment

1-84828450_o

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 très grosses pommes de terre, bien lavées
  • 10 champignons de Paris (200 g) émincés
  • 2 échalotes émincées
  • 1 oignon émincé
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé (surgelé)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 50 g emmental râpé
  • 20 g de beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bien salée, départ eau froide, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur.
  2. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Poivrer et réserver. En réserver quelques uns pour la décoration.
  3. Séparément, faire fondre les échalotes et l’oignon dans un filet d’huile d’olive et du sel, sans qu’ils ne colorent. En fin de cuisson, ajouter le persil et l’ail, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes. Réserver avec les champignons.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Une fois les pommes de terre cuites, les couper en deux. A l’aide d’une petite cuillère, prélever la chair de la pomme de terre jusqu’à 5 mm de la peau. Faire bien attention à ne pas l’abîmer.
  6. Dans un saladier, écraser la chair de pomme de terre à la fourchette, ajouter la crème, saler et poivrer. Incorporer les champignons/oignons/échalotes/ail/persil. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter enfin l’emmental râpé.
  7. Répartir la farce dans les 4 demi pommes de terre, décorer avec des rondelles de champignons, disposer quelques noisettes de beurre et enfourner 30 minutes.
  8. Servir avec une salade verte.
« Older posts Newer posts »

© 2024 In Tartiflette I Trust

Theme by Anders Noren — Up ↑