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La recette des œufs meurette est un classique que j’adore ! Pour cette version végétarienne, je n’ai tout simplement pas mis de lardons. Il est conseillé d’utiliser un vin rouge de Bourgogne. Un vin rouge Côtes du Rhône va très bien aussi. Pour cette recette, j’ai utilisé une dosette « bouquet garni » des Épices Max Daumin. C’est un mélange de 6 plantes : laurier de Nyons, du thym, du romarin, du fenugrec de Varize, de la coriandre de Saint-Thomas de Courceriers, de l’oignon de Athies-sur-Laon.

Ingrédients pour 2 œufs en meurette :

• 50 cl vin rouge
• 1 bouquet garni laurier + thym (ou une dosette de bouquet garni Max Daumin)
• 100 g de champignons de Paris ou bruns émincés
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 œufs extra frais
• 2 tranches de pain de campagne ou de pain au levain, coupées en petits cubes
• Quelques feuilles de persil plat
• Beurre
• Huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
• Vinaigre blanc

Préparation :

1. Faire revenir les champignons dans une petite poêle dans du beurre.
2. Dans une casserole, faire blondir l’oignon dans 10 g de beurre. Ajouter ensuite la farine, et bien enrober les oignons de la farine. Verser le vin rouge, le sucre, le bouquet garni (ou le contenu de la dosette), une pincée de sel et enfin les champignons. Faire mijoter doucement à feu très doux pendant 1 heure jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
3. Faire chauffer un filet d’huile et 10 g de beurre dans une poêle, y faire dorer les cubes de pain de tous les côtés. Réserver.
4. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée avec un filet de vinaigre. Baisser le feu pour avoir un frémissement régulier. Casser chaque œuf dans un ramequin puis les verser un par un dans l’eau frémissante. A l’aide d’une spatule, rabattre le blanc de l’œuf qui coagule. Les faire cuire environ 3 minutes, ils doivent être fermes. Les sortir de la casserole avec une écumoire.
5. Disposer la sauce dans des assiettes creuses, ajouter l’œuf poché au centre, des croûtons et des feuilles de persil. Terminer par un tour de moulin à poivre noir.