Étiquette : citron (Page 9 of 14)

Croquettes de pommes de terre à l’ail et au persil, crème de ciboulette & saumon fumé

18 août 2012 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

…Pour les croquettes :

  • 500 g de pommes de terre cuites
  • 3 gousses d’ail écrasées à l’aide d’un presse-ail
  • 3 cuillères à soupe bombées de persil (surgelé)
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • sel & poivre

…Pour la panure :

  • 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait
  • farine
  • chapelure

…Pour la crème de ciboulette :

  • 200 g de fromage frais à tartiner
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette (surgelée)
  • sel & poivre

…Pour le saumon :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 citron

Préparation:

  1. Mélanger le fromage frais et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver au frais.
  2. Dans un saladier, écraser les pommes de terre. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le persil. Bien mélanger. Saler généreusement et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Ajouter l’oeuf, bien l’incorporer et terminer avec les 3 cuillères à soupe de farine et la cuillère à soupe de crème.
  4. Diviser la préparation en 8 et former des palets (à l’aide d’un emporte-pièce rond). Tremper les palets dans la farine, les tapoter pour enlever l’excédent, les tremper dans le jaune avec le lait puis dans la chapelure.
  5. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile (au moins 6 cuillères à soupe) et un bon morceau de beurre. Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  6. Eponger les croquettes à l’aide d’essui-tout pour enlever l’excédent de matière grasse.
  7. Disposer 2 croquettes par assiette, une demi-tranche de saumon sur chacune, arrosée d’un trait de citron. A l’aide de deux cuillères à soupe, former une quenelle de fromage frais à la ciboulette, et la disposer sur la croquette.

Gâteau moelleux & fondant au citron

11 juin 2012 / / 3 Comments
moelleux au citron

Ingrédients pour 1 gâteau (ou 3 mini-cakes) :

  • 175 g de beurre mou
  • 175 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 175 g de farine + 1 sachet de levure
  • 1 citron bio 
Pour le sirop :
  • 2 citrons
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger le beurre avec le sucre, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Ajouter les oeufs un à un.
  4. Incorporer la farine et la levure.
  5. Prélever le zeste du citron à l’aide d’un économe et le hacher très finement (ou le passer au mixeur). Presser le jus.
  6. Ajouter le jus et le zeste de citron à la pâte à gâteau.
  7. Verser dans un grand moule beurré (ou 3 mini-moules à cakes) et enfourner pendant 40/45 minutes (ou 25 minutes pour les petits moules).
  8. Dans une casserole, faire chauffer les jus des 2 citrons avec le sucre glace. 
  9. Démouler le(s) gâteau(x) et verser le sirop dessus.

Blinis de sarrasin, fondue de poireaux & maquereau fumé, crème citron-ciboulette

26 février 2012 / / 1 Comment

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 75 g de farine blanche
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre fondu
  • 2 blancs de poireaux
  • 200 g de filet de maquereau fumé (2 filets)
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 citron

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le sucre et la levure. Faire un puits, casser l’oeuf et incorporer progressivement le lait avec une cuillère en bois. Ajouter enfin le beurre fondu (pour un blinis plus léger, on peut battre le blanc de l’oeuf en neige et l’incorporer à la fin). Laisser reposer la pâte.
  2. Dans grand bol, mélanger la crème fraîche, la ciboulette finement ciselée (garder quelques brins pour la décoration de l’assiette), sel, poivre et le jus d’un demi citron (garder l’autre moitié pour la décoration de l’assiette). Réserver au frais.
  3. Couper les blancs de poireaux en 4 tronçons. Pour chaque tronçon, l’émincer dans le sens de la longueur de sorte à obtenir des « fils » de poireaux.
  4. Les faire revenir doucement dans une casserole dans du beurre. Saler légèrement et poivrer.
  5. Emietter la chair poisson en prenant soin de bien enlever toutes les arrêtes.
  6. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile sur feu moyen et verser un peu de pâte à blinis. Le blinis doit faire une dizaine de centimètres de diamètre. Une fois que des petits trous sont apparus, le retourner. Le blinis doit être légèrement doré. Faire cuire ainsi 6 blinis.
  7. Dans chaque assiette, disposer un blinis, un peu de fondue tiède de poireaux, quelques miettes de chair de poisson et terminer par un peu de crème citron-ciboulette. Décorer avec des brins de ciboulette et des morceaux de citron.

Tarte au chèvre mariné aux herbes & tomates

3 décembre 2011 / / 2 Comments

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Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 crottins de chèvre demi-sec fermier
  • 4 petites tomates grappe
  • gruyère râpé
  • 4 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
  • 4 cuillères à soupe de menthe finement ciselée
  • le jus d’un demi citron
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Couper les fromages en 4 tranches chacun. Disposer les tranches dans une boîte hermétique, ajouter les herbes, le jus de citron et arroser généreusement d’huile d’olive. Bien répartir la marinade sur les deux faces des tranches de fromage. Fermer la boîte et laisser mariner 24 h. 
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Couper les tomates en tranches, les épépiner au maximum. Les disposer sur du papier absorbant pour qu’elles rendent le moins d’eau possible à la cuisson. Recommencer l’opération plusieurs fois si c’est nécessaire.
  4. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Parsemer d’un peu de gruyère râpé. Disposer les tranches de tomates en les faisant se chevaucher, puis une tranche de fromage, et ainsi de suite. S’il reste de l’huile de la marinade, arroser légèrement la tarte.
  5. Enfourner une trentaine de minutes. Servir avec de la salade verte.

Flans aux épinards & feta

11 septembre 2011 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 8 flans individuels:

– 300 g d’épinards en branches surgelés
– 1 oignon finement haché
– 1/2 citron pressé
– 4 oeufs
– 200 g de feta
– 20 cl de crème liquide (légère)
– sel & poivre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les oignons hachés dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les épinards encore surgelés. Bien saler et poivrer. Une fois que l’eau s’est évaporée, verser le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire encore 3 minutes. 

Battre les oeufs, ajouter la feta émiettée puis saler et poivrer. Bien mélanger avec les épinards.

Verser dans 8 ramequins.

Enfourner pendant 20 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant les flans avec un pic en bois.

Servir avec un mélange de jeunes pousses et des tomates cerise.

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