Étiquette : citron (Page 10 of 14)

Tartare avocat-pommes-tomates-surimi & basilic d’Anne-Sophie

30 janvier 2011 / / 1 Comment

1-61346150

Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 pomme granny
– 1 avocat
– 3 petites tomates
– 1 citron
– 1 cuillère à soupe de basilic surgelé
– 10 bâtonnets de surimi
– 2 cuillères à soupe de mayonnaise
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– mâche
– sel & poivre

Préparation:

  1. Éplucher la pomme, l’évider et la couper en tous petits cubes.
  2. Couper l’avocat en tous petits cubes. Mélanger les dés de pomme et d’avocat, arroser d’un trait de citron. Saler et poivrer.
  3. Couper les tomates en deux, enlever le pédoncule et les pépins. Couper la chair en tous petits cubes. Les mélanger avec le basilic. Poivrer.
  4. Couper le surimi en tous petits cubes, le mélanger avec la mayonnaise et la crème. Saler et poivrer.
  5. Disposer un cercle en inox sur une assiette, disposer 1/4 du mélange pomme-avocat et bien tasser. Disposer ensuite 1/4 du surimi puis tasser. Terminer par ajouter 1/4 des tomates. Enlever le cercle. Servir avec un peu de mâche.

Cabillaud en croûte de pesto de roquette & amande, salsa de piquillos au citron

1 octobre 2010 / / 2 Comments

1-57586901

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 filets de cabillaud
– quelques amandes effilées
– un peu de roquette
– sel & poivre
Pour le pesto :
– 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
– 1 grosse poignée de roquette
– 30 g de beurre
– 30 g de parmesan râpé
– sel & poivre
Pour la salsa :
– 200 g de piquillos coupés en tous petits morceaux
– la pulpe d’un citron jaune coupée en petits morceaux
– 20 g de beurre


Préparation :

Préchauffer le four à 210°C position grill.
Mixer tous les ingrédients du pesto. Saler et poivrer les filets. Etaler le pesto sur le dessus et parsemer de quelques amandes effilées. Enfourner pendant 5 minutes. Dès que le dessus est doré, enlever la position grill.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les piquillos et la pulpe de citron. Laisser cuire 5 minutes sur feu moyen.

Disposer la salsa de piquillos sur les assiettes, ainsi que le poisson. Servir avec un peu de roquette.

 

Tarte aux fraises & crème au citron

29 avril 2010 / / 2 Comments

1-52532334

Ingrédients:

Pour la pâte:
– 250 g de farine
– 150 g de beurre coupé en morceaux
– 50 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 5 cuillères à soupe de lait

Pour la crème au citron:
– 25 cl de lait
– 3 jaunes d’oeufs
– 60 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1/2 cuillère à café de vanille liquide
– le zeste d’un citron non traité détaillé en lanières

– 500 g de fraises coupées en 2

Préparation:

  1. Préparer la pâte. Mélanger avec les mains la farine, le sel, le beurre et le sucre. Ajouter la crème, l’œuf et le lait. former une boule et laisser au frais pendant une heure.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les zestes et la vanille puis laisser infuser pendant 5 minutes. Dans une seconde casserole, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine et mélanger. Passer le lait au citron à la passoire fine et le verser doucement sans cesser de mélanger. Mettre la casserole sur feu doux, laisser la crème épaissir en remuant continuellement. Retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  3. Préchauffer le four à 210°C.
    Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré. La recouvrir de papier cuisson et de légumes secs. Enfourner une dizaine de minutes puis enlever les légumes secs et le papier. Continuer la cuisson une dizaine de minutes pour que le fond de tarte soit doré.
  4. Le laisser refroidir. Garnir de crème au citron puis des fraises.

Mini financiers

5 avril 2010 / / 2 Comments

1-51653427

Ingrédients pour 30 mini-financiers:

– 3 blancs d’œufs
– 80 g de sucre glace
– 60 g de poudre d’amandes
– 30 g de farine
– 80 de beurre fondu
– le jus d’un demi-citron

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Faire un puits, verser les blancs et remuer avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite le beurre et le jus de citron.
  3. Verser la pâte dans des petits moules. Enfourner une dizaine de minutes.

Saint-Jacques à la crème et au cidre, riz & fondue de poireaux

28 mars 2010 / / 2 Comments

1-51331142

Ingrédients pour 2 personnes:

– 300 g de noix de Saint-Jacques
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de beurre
– 25 cl de cidre
– 3 échalotes hachées
– 1 gousse d’ail
– 1 café de jus de citron
– 20 g de cerfeuil
– 1 pincée de piment de Cayenne
– sel & poivre

Pour l’accompagnement:

– 1 petit verre de riz
– 2 verres de bouillon
– 1 échalote émincée
– 2 poireaux coupés en rondelles
– 40 g de beurre

Préparation:

  1. Si les noix de Saint-Jacques sont congelées, les faire décongeler dans du lait.
  2. Faire doucement revenir les échalotes dans le beurre dans une casserole. Ajouter ensuite la gousse d’ail pressée. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Verser le cidre et faire réduire de moitié (10 minutes).
  3. Dans une poêle, faire fondre les poireaux sur feu doux dans 10 g de beurre. Saler en fin de cuisson.
  4. Pour le riz, faire blondir l’échalote dans 30 g de beurre. Mettre le riz, remuer jusqu’à ce que les grains soient brillants. Puis verser le bouillon, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à absorption du bouillon.
  5. Ajouter la crème à la sauce au cidre et faire cuire à petits bouillons quelques minutes. Passer la sauce à la passoire fine, bien presser à l’aide d’une cuillère. Remettre dans la casserole, saler, poivrer, ajouter le piment et le jus de citron.
  6. Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer. Si elles sont grosses, les couper en deux dans l’épaisseur. Les mettre dans la casserole avec la crème au cidre, couvrir et laisser cuire 3 ou 4 minutes. Ajouter le cerfeuil et laisser encore une minute.
  7. Servir les noix avec un ramequin de riz et les poireaux. Napper de sauce.
« Older posts Newer posts »

© 2025 In Tartiflette I Trust

Theme by Anders Noren — Up ↑