Étiquette : chou (Page 4 of 4)

Gratin de coquillettes au chou braisé & munster

9 février 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 verre de coquillettes
  • 1 cube de bouillon OR
  • 1/4 chou vert frisé
  • 1/2 munster
  • beurre
Préparation:
  1. Enlever les premières feuilles du chou et l’émincer finement. Le rincer à l’eau claire.
  2. Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole. Mettre le chou, laisser revenir sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  3. Baisser le feu, couvrir et laisser braiser une trentaine de minutes. Ajouter un fond d’eau si besoin.
  4. Faire cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée, avec un cube de bouillon.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Egoutter les pâtes, les mélanger au chou.
  7. Gratter la croûte du munster et le couper en tranches fines.
  8. Verser les pâtes au chou dans un plat à gratin, disposer les tranches de munster sur le dessus.
  9. Enfourner 15 minutes, jusu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  10. Servir avec une salade verte.

Burger de cabillaud lardé au coleslaw

29 avril 2010 / / 5 Comments

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Ingrédients pour 4 hamburgers:

Pour le coleslaw:
– 1/4 de chou blanc coupé en fines lanières
– 2 carottes râpées
– 1 poignée de fromage râpé
– 3 cuillères à soupe de jus de citron
– 6 cuillères à soupe de mayonnaise
– 2 cuillères à soupe de moutarde

Pour le poisson:
– 4 filets de cabillaud de 100 g chacun
– 12 tranches de poitrine fumée

– 4 pains à hamburger

Préparation:

  1. Plonger le chou et les carottes 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir et bien les égoutter. Mélanger la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Ajouter les légumes et le fromage et bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C. Saler et poivrer les filets de poisson. Les enrubanner de 3 tranches de poitrine fumée. Les poser une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 minutes et terminer par quelques minutes sous le grill si nécessaire, pour que le lard soit croustillant.
  3. Passer les pains à hamburgers au grille-pain. Les garnir de coleslaw, ajouter le poisson puis encore un peu de coleslaw. Tasser légèrement. Servir avec de la salade verte.

Rouleaux de chou farcis aux pommes de terre, sauce fromage & bacon

3 janvier 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 3 personnes:

– 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
– 1 cuillère à soupe de crème ou un peu de lait
– 100 g de beurre
– 6 feuilles de chou frisé (pas les toutes premières…)
– 40 g de gouda râpé (1 grande tranche passée au mixeur)
– 4 tranches de bacon coupées en petits morceaux 

Pour la sauce: 

– 20 g  de beurre
– 35 g de farine
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 50 cl de bouillon de volaille
– 80 g de gouda râpé ( 2 grandes tranches passées au mixeur)

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre avec la peau départ eau froide. Au début de l’ébullition, saler l’eau et laisser cuire jusqu’à ce qu’on puisse rentrer la lame d’un couteau facilement. Faire cuire les feuilles de chou pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. 

Préparer la sauce. Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer puis ajouter la crème. Verser le bouillon petit à petit comme pour une béchamel. La sauce doit être épaisse. Terminer par mélanger avec le fromage.

Éplucher les pommes de terre. Les passer au presse-purée, ajouter le beurre et la crème. Saler et poivrer.
Pour chaque rouleau: prendre une feuille, étaler de la purée sur un bon centimètre d’épaisseur en laissant un centimètre sur les bords. Replier les bords latéraux, puis rouler la feuille.

Préchauffer le four sur 180°C.
Placer les rouleaux dans un plat allant au four. Napper de sauce et parsemer de bacon et de gouda râpé. Enfourner 20 minutes.

Kig ha farz de Mamia

25 février 2009 / / 0 Comments

kig ha farz

Matériel spécial :

-un sac à farz
-une très grande marmite
-de la ficelle

Ingrédients:

Pour la viande et les légumes :

-1 jarret de porc demi-sel piqué à l’ail (on peut le faire dessaler un peu dans de l’eau le matin ou la veille)
-1 morceau de poitrine de porc demi-sel (idem que pour le jarret)
-1 saucisson à l’ail cru
-1 morceau de paleron
-1 chou vert frisé
-4 pommes de terre à chair ferme
-2 navets
-2 poireaux
-2 carottes
-1 oignon

Pour le farz :

-500 g de farine de blé noir
-40 cl lait
-100 g de beurre
-3 œufs
-10 cl de crème liquide
-1 cuillère à café de sel rase

Pour le lipig :

-150 g de beurre
-1 oignon

Préparation :

  1. Éplucher les carottes, navets, pommes de terre et l’oignon, et les couper en gros morceaux. Ôter le vert des poireaux, les ficeler (ils parfumeront le bouillon) et couper le blanc en morceaux.
    Mettre les légumes dans la marmite avec la viande puis recouvrir généreusement d’eau (jusqu’aux ¾ puisqu’il faudra par la suite mettre le sac rempli de farz). Porter à ébullition puis baisser le feu.
  2. Pendant ce temps, préparer le farz :
    Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel, faire un puits puis casser les œufs, verser le lait et la crème. Mélanger avec une cuillère en bois.
    Dans un bol, mettre les 100 g de beurre puis arroser de bouillon. Le beurre va fondre et flotter à la surface du bol, récupérer alors le beurre avec une cuillère à soupe et le verser sur le mélange farine/œufs/lait.
    Faire tremper ensuite le sac à farz dans de l’eau chaude et le tordre. Remplir avec la préparation. Il faut maintenant fermer le sac : il faut penser à laisser de l’espace entre le farz et la ficelle puisqu’il va gonfler. Faire plusieurs tours de ficelle bien serrés, rabattre le bout de sac qui dépasse et refaire des tours de ficelle.
    Plonger le sac dans la marmite, il restera dans la marmite tout le temps de la cuisson, c’est-à-dire 3 heures. Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Au bout d’1 heure de cuisson, mettre la poitrine de porc dans la marmite puis au bout d’1h30 de cuisson, ajouter le chou coupé en grosses lanières.
  4. 30 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le lipig : faire revenir l’oignon finement émincé dans le beurre à feu très doux, puis ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon.
  5. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saucisson cru à l’ail dans la marmite.
  6. Une fois les 3 heures de cuisson écoulées, sortir le farz de son sac et l’émietter, mettre la viande et les légumes sur un plat de service. Mettre du sucre en poudre (pour accompagner le farz) et le lipig dans des ramequins. C’est prêt !
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