Étiquette : céleri rave

Céleri rave crémeux au parmesan façon risotto

14 avril 2016 / / 0 Comments

1-P1090326Ingrédients pour 2 personnes (en entrée) :

  • 1/2 céleri épluché, et détaillé en petits dés
  • 25 cl lait
  • 1 échalote ciselée
  • 1 gousse d’ail en chemise (avec la peau), écrasée
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire blondir l’échalote dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Y ajouter le céleri, bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
  2. Ajouter le lait, la gousse d’ail, du sel et laisser cuire doucement pendant 30 minutes environ. Le lait doit avoir réduit et le céleri doit être tendre.
  3. Ajouter le parmesan et servir immédiatement.

Jeunes poireaux & céleri rissolés au citron, purée de céleri

1 décembre 2014 / / 0 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g de céleri rave épluché et coupé en morceaux (1/2 petite boule de céleri)
  • 100 g de céleri rave râpé gros
  • 6 jeunes blancs de poireaux (très fins), fendus en deux dans la longueur et rincés
  • le jus d’un demi citron + 2 tranches de citron pour la présentation
  • 10 cl de crème
  • beurre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les morceaux de céleri rave à coeur. Égoutter, remettre dans la casserole, et réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant avec 30 g de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  2. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les blancs de poireaux et le céleri râpé dans 30 g de beurre avec une pincée de sel. Une fois les légumes tendres et dorés, arroser du jus de citron et laisser cuire encore 3 minutes. 
  3. Répartir la purée dans des assiettes creuses et disposer sur le dessus les poireaux et le céleri râpé.
  4. Dans la poêle encore chaude, déglacer avec la crème fraîche et la verser sur les légumes. Servir immédiatement, avec une tranche de citron.

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