Étiquette : carotte (Page 7 of 14)

Légumes glacés, farz grillé & lipig

22 octobre 2014 / / 0 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le farz (quantités pour 4 pers.):

  • 1/3 l lait entier
  • 150 g de farine deblé noir
  • 1 oeuf 
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 40 g de beurre (moule + cuisson)

Pour les légumes glacés :

  • 3 petites carottes épluchées coupées en 4 dans la longueur
  • 3 pommes de terre à chair ferme moyennes, épluchées et coupées en 4 selon la taille
  • 3 navets moyens, épluchés et coupés en 4
  • 5 très petits blancs de poireaux, lavés et coupés en tronçons de 5 cm
  • 80 g beurre
  • 1/2 cuillère à café de gros sel (=une grosse pincée)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • persil ciselé pour servir

Pour le lipig :

  • 1 oignon finement émincé
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 5 cl d’eau

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puits, y verser l’oeuf et mélanger avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter petit à petit le lait. Ajouter enfin le sel. 
  3. Beurrer généreusement un moule de 20 x 20 cm, verser la pâte à farz et enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
  4. Dans une petite casserole, mettre l’oignon émincé, les 40 g de beurre, une pincée de sel et de sucre et le fond d’eau. Couvrir et laisser compoter sur feu doux pendant 1h30 environ, en remuant régulièrement. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Les oignons doivent avoir une belle couleur miel.
  5. Dans une grande sauteuse à fond plat et bords hauts, mettre les navets et les carottes, le gros sel, le sucre et couvrir à hauteur. Recouvrir d’un disque de papier cuisson de la taille de la sauteuse avec un trou au centre -la « cheminée » (pour la découpe, toutes les infos sont ici : http://bit.ly/1nyKaLD).
  6. Laisser cuire à petits bouillon pendant 15 minutes, ajouter ensuite les pommes de terre, continuer la cuisson de 30 minutes puis ajouter les poireaux. Laisser encore cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits à coeur. S’il reste de l’eau de cuisson, enlever le papier cuisson et laisser s’évaporer doucement. Un nappage doit faire légèrement briller les légumes.
  7. Au dernier moment, découper des cubes de 1 cm x 1 cm dans la moitié du farz (il doit faire à peu près 1 cm d’épaisseur).
  8. Dans une poêle, faire dorer ces cubes de farz dans 30 g de beurre sur feu assez vif, sur tous les côtés. 
  9. Disposer les légumes dans les assiettes, un peu de lipig et disposer sur le dessus les cubes de farz. Parsemer de persil.

Avec le farz restant, on peut le manger tiède, « bruginé », ce qui signifie en langage courant « émietté », et saupoudré de sucre 🙂

Ravioles de carottes & crème de ciboulette

9 octobre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 1 petite carotte épluchée et coupée en morceaux
  • 1 petite pomme de terre épluchée et coupée en morceaux
  • 1 petit oignon épluché et coupé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Mettre les légumes dans une casserole. Couvrir d’eau de sorte à recouvrir les légumes, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce les légumes soient tendres, pendant 45 minutes environ. Surveiller la cuisson régulièrement et vérifier qu’il reste un fond d’eau lors de la cuisson. Une fois les légumes cuits, enlever le couvercle et laisser tout le liquide s’évaporer.
  2. Passer les légumes au mixeur pour obtenir une purée. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  3. Disposer une portion de purée au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec la ciboulette et laisser infuser sur feu doux pendant 5 minutes. 
  5. Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème de ciboulette et poivrer.

 

Pita aux légumes grillés, halloumi & sauce yaourt à la menthe

30 juin 2014 / / 3 Comments

Pour 6 pitas

  • 6 pains pita
  • 1 grosse courgette coupée en rondelles de 5 mm
  • 2 carottes coupées en bâtonnets
  • 1 poivron rouge émincée en lanières
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g d’halloumi coupé en 12 tranches
  • 2 yaourts de 125 g 
  • 20 feuilles de menthe fraîche ciselées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 feuilles de salade batavia, de la taille du pain

 Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger les feuilles de menthe ciselées avec le yaourt et le jus de citron.
  2. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les carottes dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes avec une pincée de sel, sur feu assez vif. Ajouter ensuite les poivrons, une pincée de sel et laisser cuire encore 5 minutes. Remuer très souvent. Ajouter enfin les courgettes et l’ail, une pincée de sel et laisser cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Réserver au chaud.
  3. Dans une poêle sur feu vif, faire dorer les tranches de fromage de chaque côté.
  4. Au dernier moment, passer les pains pita au grille-pain quelques instants, juste le temps de les réchauffer : ils ne doivent pas griller. Les ouvrir sur la tranche.
  5. Les tartiner de yaourt, ajouter une feuille de batavia de la taille du pain pita, des légumes grillés puis deux tranches d’halloumi.
  6. Servir chaud

Salade tiède de légumes grillés au chèvre cendré & basilic

30 juin 2014 / / 4 Comments

Pour 2 personnes :

  • 1 grosse courgette coupé en rondelles
  • 2 carottes coupées en bâtonnets
  • 1 poivron rouge émincée en lanières
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de chèvre cendre Sainte-Maure
  • 2 cuillères à café de basilic ciselé
  • 2 tranches de pain grillé
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les carottes dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes avec une pincée de sel, sur feu assez vif. Ajouter ensuite les poivrons, une pincée de sel et laisser cuire encore 5 minutes. Remuer très souvent. Ajouter enfin les courgettes et l’ail, une pincée de sel et laisser cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Réserver au chaud.
  2. Faire griller au grille-pain les tranches de pain. Les frotter à l’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. 
  3. Disposer les légumes tièdes dans les assiettes, émietter le chèvre sur le dessus, parsemer de basilic et servir avec le pain à l’ail.

Burger de saumon & crème Kiri-ciboulette

30 mai 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pains à hamburger
  • 4 fromages fondus de type kiri (ou du fromage frais)
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 1/2 citron
  • 2 steaks de saumon à la ciboulette (Coraya au rayon frais)
  • 1 petite carotte râpée
  • quelques bouquets de mâche
  • 1 petite tomate coupée en rondelles

Préparation :

  1. Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe de ciboulette avec le Kiri. Poivrer.
  2. Faire dorer les steaks de saumon dans un filet d’lhuile d’olive. Les arroser d’un filet de jus de citron.
  3. Toaster légèrement les pains à hamburger. Les tartiner de Kiri à la ciboulette.
  4. Disposer le steak sur la tranche inférieure du pain, disposer ensuite un peu de carottes râpées, des rondelles de tomate et de la mâche. Terminer par une demi-cuillère à soupe de ciboulette et refermer le burger.
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