Étiquette : carotte (Page 12 of 14)

Burger de boeuf carotte & cumin

25 novembre 2009 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:
– 125 g de boeuf haché
– 1/2 oignon
– 1 petite carotte
– 1 cuillère à café de cumin
– vinaigre, huile
– 4 tranches de gouda
– un peu de salade craquante ciselée
– 2 pains à hamburger

Pour la sauce :
– 4 cuillères à soupe de mayonnaise
– 1 cuillère à café de vinaigre
– 1/4 d’oignon très finement haché
– 1/4 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à café de sucre
– sel & poivre 

Préparation:

  1. Râper la carotte. L’assaisonner d’une cuillère à café de vinaigre et d’une cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer.
    Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
  2. Mélanger le boeuf, le 1/2 oignon et le cumin. Saler et poivrer. Former deux boulettes et les écraser pour obtenir des galettes plates. 
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis saisir les steaks des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient grillés.
  5. Pendant ce temps, tartiner les bases et les chapeaux des pains de sauce. Disposer une tranche de fromage, le steak, une tranche de fromage puis refermer le hamburger.
  6. Enfourner une dizaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  7. Les sortir du four, enlever le chapeau, ajouter les carottes et la salade, refermer le burger. 

Cassoulet toulousain

22 novembre 2009 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 500 g de haricots blancs secs
– 2 cuisses de canard confites en conserve avec la graisse
– 2 saucisses fumées
– 150 g de lardons allumettes fumés
– 1 carotte coupée en rondelles
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail grossièrement émincées
– 2 clous de girofle
– 1 feuille de laurier
– 2 branches de thym
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Préparation:

  1. Faire tremper les haricots pendant 12 heures.
    Les rincer puis les mettre dans une cocotte avec le laurier, le thym, UN PEU de gros sel, l’oignon piqué des clous de girofle coupé en 4, les carottes. Mouiller à hauteur et laisser cuire 1 heure à couvert, sur feu moyen. Vérifier en cours de cuisson qu’il ne manque pas d’eau et si nécessaire en rajouter. 
  2. Au bout d’une heure, enlever le laurier, les clous de girofle et le thym. Ajouter ensuite le concentré de tomates, les cuisses de confit avec une cuillère à soupe de graisse, les lardons et les saucisses. Couvrir et laisser cuire encore 45 minutes/1 heure.
  3. Au moment de servir, désosser les cuisses de confit. Disposer le cassoulet dans des plats individuels avec effilochée de confit. On peut également saupoudrer le confit de chapelure et le passer au four.

Millefeuille au saumon fumé & chantilly à l’aneth

30 septembre 2009 / / 0 Comments


millefeuille saumon fuméIngrédients pour 2 personnes:
– 3 feuilles de brick
– 4 petites tranches de saumon fumé détaillées en morceaux
– 20 cl de crème liquide à 30% bien froide
–  2 cuillères à soupe d’aneth surgelée
– le jus d’un citron
– 1 carotte râpée
– 1/4 de concombre coupé en rondelles
– oeufs de lompe
– beurre
– huile d’olive, sel & poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les feuilles de brick en 4 puis détailler dans chaque quart un cercle. Beurrer les cercles. Les superposer par 2 pour obtenir 6 tas de 2 cercles. Enfourner 6 à 8 minutes. Bien surveiller la cuisson, ça dore rapidement.
Pendant ce temps, Monter la crème en chantilly puis ajouter l’aneth, du sel et du poivre. Mélanger les morceaux de saumon à la moitié du jus de citron. Mélanger l’autre moitié du jus aux carottes, saler et poivrer et verser un filet d’huile d’olive.
Une fois les feuilles de brick dorées, disposer un peu de chantilly sur l’assiette, poser dessus 2 cercles de feuille de brick dessus (pour ne pas qu’il glisse dans l’assiette…),étaler 2 cuillères à café de chantilly puis des morceaux de saumon. Répéter l’opération et terminer par 2 cercles de feuille de brick sur lesquels on dispose un peu de crème chantilly et des oeufs de lompe. Servir avec le concombre et les carottes râpées.

Sauté de saumon teriyaki, fondue d’oignons & carottes

24 septembre 2009 / / 0 Comments

Sauté de saumon teriyaki, fondue d’oignons & carottes

Ingrédients pour 2 personnes:
– 300 g de pavé de saumon détaillé en cubes
– 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki Kikkoman
– 2 oignons coupés en très fines rondelles (à la mandoline si possible)
– 1 grosse carotte râpée
– le jus d’un citron
– 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson)

Préparation:
Faire mariner le saumon dans la sauce teriyaki au moins une heure au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire revenir doucement  les oignons dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir les carottes. Saler et poivrer. Ajouter les oignons, bien mélanger et ajouter enfin le jus de citron et la sauce nuoc mam. Laisser chauffer sur feu doux le temps de faire cuire le saumon.
Faire chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle, sur feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, y jeter le saumon. Faire dorer les cubes de tous les côtés, pendant 4 minutes environ.
Servir avec la fondue d’oignons et de carottes. 

Salade au munster pané aux noisettes, carottes caramélisées au balsamique et jambon cru

13 mai 2009 / / 0 Comments

salade munster pané

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 munster ferme coupé en 8
– 3 cuillères à soupe de chapelure
– 20 noisettes hachées
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 oeuf battu
– 1 carotte coupée en fines rondelles
– vinaigre balsamique
– 6 tranches de baguettes coupées en 4
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– 10 tomates cerises coupées en deux
– 2 tranches de jambon cru (de parme, serrano…)
– 2 poignées de mesclun
– vinaigrette (huile d’olive, balsamique avec une pointe de moutarde)

Préparation:

Dans une assiette creuse, mélanger les noisettes hachées, la chapelure et le cumin. Tremper les morceaux de fromage dans l’oeuf puis dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C.
Dans une poêle, faire dorer les rondelles de carottes dans de l’huile d’olive. Saler. Une fois dorées, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et mélanger. Maintenir au chaud.
Frotter les morceaux de pains avec l’ail. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire dorer les croûtons.

Disposer les munsters panés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner une dizaine de minutes. Terminer par une minute sous le grill.

Pendant ce temps, disposer sur les assiettes un peu de mesclun, arroser de vinaigrette. Disposer ensuite les tomates, les croûtons, les carottes et le jambon détaillé en lanières. Terminer avec les munsters panés chauds.

Pour avoir des fromages panés plus présentables (pour faire en sorte que le fromage coule moins), il faut répéter l’opération oeuf/chapelure trois fois et donc penser à multiplier la dose de mélange chapelure/noisettes/cumin par trois.

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