Étiquette : brunch & croque-monsieur (Page 1 of 12)

wraps caesar

Wraps façon Caesar

27 avril 2020 / / 1 Comment

Ingrédients pour 4 wraps :

  • 4 grandes galettes de blé (pour wraps et tortillas)
  • 8 feuilles de batavia
  • 2 petites tomates coupées en lamelles
  • 1 avocat coupé en lamelles
  • Croûtons
    • 2 grandes tranches de pain de campagne, coupées en petits carrés
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail écrasée
    • 20 g de beurre
  • 50 g de parmesan, détaillé en copeaux à l’aide d’un économe
  • Sauce caesar :
    • 1 œuf extra-frais
    • 1/2 cuillère à café de moutarde forte
    • 30 g de parmesan fraîchement râpé
    • 15 cl d’huile (10 cl d’huile de tournesol, 5 cl d’huile d’olive)
    • 1 pincée de sel, poivre du moulin
    • le jus d’un citron
    • 1 gousse d’ail pressée

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire frire la gousse d’ail grossièrement écrasée pour parfumer l’huile. Retirer la gousse d’ail. Sur feu moyen, ajouter le beurre et y faire dorer les morceaux de pain. Bien remuer pour faire dorer toutes les faces.
  2. Plonger l’œuf dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 min 30 (s’il sort du réfrigérateur, 1 min 30 suffisent). Il faut que le blanc ait pris et que le jaune soit très coulant.
  3. Mettre tous les ingrédients de la sauce caesar dans le mixeur, y casser l’œuf mi-cuit. Mixer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  4. Sur chaque galette, disposer de la salade, des tomates et des avocats. Verser 2 cuillères à soupe de sauce Caesar. Ajouter enfin du parmesan et des croûtons.
  5. Refermer le wraps, en serrant. Le couper en 2 et maintenir chaque morceau par un pique en bois.

Quesadilla au cheddar & guacamole

10 décembre 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 8 quesadillas :

  • 210 g de sauce tomates cuisinées
  • 240 g d’haricots noirs en boîte (poids net égoutté), rincés et égouttés
  • 1 poivron rouge émincé
  • 1 oignon émincé
  • 1/4 cuillère à café de cumin
  • 1/4 cuillère à café de paprika
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 250 g de cheddar râpé (ou passé au mixeur)

Pour le guacamole :

  • 2 avocats mûrs
  • 1/2 oignon très finement haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 tomate finement émincée
  • le jus d’un citron vert
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • sel

Préparation :

  1. Dans une petit saladier, écraser la chair des avocats à la fourchette puis ajouter tous les ingrédients. Remettre les noyaux dedans (ça éviterait que ça noircisse et que ça se transforme en « cacamole »), couvrir de film et réserver au frais.
  2. Dans un wok ou une grande poêle, faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter les poivrons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres 5/10 min).
  3. Ajouter les épices, le sucre, la sauce tomate, le vinaigre et laisser cuire ensemble 5 minutes. Ajouter enfin les haricots noirs et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
  4. Faire chauffer un grill à panini (ça marche aussi au four à 150°C ou à la poêle).
  5. Sur chaque tortilla, disposer 1/8 du fromage et 1/8 de la préparation aux haricots. La plier en deux pour former une demi lune et la passersous le grill jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fromage soit fondu. Pour protéger le grill du fromage qui déborde, on peut mettre du papier sulfurisé.
  6. Servir chaud avec une portion de guacamole.

Egg muffin au reblochon & oignons grillés

7 juin 2015 / / 3 Comments

Ingrédients par egg muffin :

  • 1 muffin blanc anglais, coupé en deux dans la largeur
  • 1 belle tranche de reblochon
  • 1/2 petit oignon, coupé en rondelles épaisses
  • beurre
  • 1 oeuf 

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Disposer un cercle en inox de 8 cm de diamètre, bien le maintenir contre la poêle pour ne pas que l’oeuf se répande par le dessous. Y casser l’oeuf. A côté, faire griller les rondelles d’oignons des deux côtés.
  2. Une fois que l’oeuf n’est plus baveux, ajouter la tranche de reblochon, recouvrir le cercle en inox d’une petite assiette (de tasse à café) et laisser le fromage fondre. Poivrer.
  3. Décoller les contours l’oeuf du cercle à l’aide d’un couteau et ôter le cercle.
  4. Couper le muffin en deux. Ajouter une noisette de beurre dans la poêle et faire dorer l’intérieur des muffins. Couvrir la poêle, et les faire chauffer légèrement (on peut aussi les passer rapidement au grille-pain puis les beurrer).
  5. Disposer sur un demi muffin l’oeuf au fromage puis les oignons. Refermer avec le chapeau du muffin.

Wraps aux avocats, mini épis de maïs & parmesan

4 mai 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 wraps:

  • 1 petit avocat coupé en morceaux
  • 6 mini épis de maïs coupés en deux
  • 4 tomates cerise coupées en quatre
  • 4 belles feuilles de salade coupées en lanières
  • 2 tortillas de blé (bien souples, sinon, les passer quelques secondes au micro-ondes)
  • parmesan en copeaux
  • sauce césar

Préparation :

  1.  Disposer la moitié de la salade sur chacune des tortillas puis les morceaux d’avocat, de tomates cerises et les épis de maïs. Arroser de sauce césar (2 cuillères à soupe par wrap environ) et ajouter les copeaux de parmesan (une douzaine par wrap environ).
  2. Replier les wraps en rouleaux, en les fermant sur les côtés. Les couper en deux au milieu. Envelopper les extrémités fermées de film étirable ou de papier cuisson de sorte à les maintenir bien fermées et serrées (ou les servir dans des verrines).

Oeuf à la coque & mouillettes au beurre d’algues

30 mars 2015 / / 3 Comments

Ingrédients par oeuf :

  • 1 oeuf extra-frais moyen (s’il est gros, augmenter la cuisson de 15 s à 30 s)
  • un morceau de baguette tradition fraîche de 15 cm coupé en deux
  • beurre aux algues (Le Gall, Bordier…)
  • fleur de sel

Préparation :

  1. Passer légèrement au toasteur le pain, la mie doit être encore tendre. Laisser tiédir.
  2. Le détailler en bâtonnets de 2 cm dans la longueur pour former les mouillettes. Les beurrer avec le beurre d’algues.
  3. Au dernier moment, faire bouillir une casserole d’eau. Y plonger délicatement l’oeuf pendant 3 min 30, à l’aide d’une grande cuillère ou d’une louche. Le sortir de l’eau à l’aide de la grande cuillère ou de la louche
  4. Servir dans un coquetier avec les mouillettes au beurre d’algues. Ajouter une pincée de fleur de sel dans le jaune.

 

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