Étiquette : boeuf (Page 2 of 7)

Nasi Goreng

22 novembre 2009 / / 0 Comments

Nasi Goreng

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte au piment:
– 2 piments rouges (pour moi c’était des verts) épépinés et hachés finement
– 1 oignon haché finement
– 1 cuillère à café de graines de coriandre
– 1/2 cuillère à café de sucre
– 3 gousses d’ail finement hachées

– 200 g de riz basmati cuit et refroidi
– 400 g de crevettes roses cuites décortiquées (sans la veine dorsale)
– 200 g de rumsteck détaillé en fines lamelles
– 1 botte d’oignons nouveaux (3 ou 4)
– 2 œufs battus en omelette
– oignons frits (rayon épices)

Pour la sauce:
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à café de miel
– 1 cuillère à café de sucre

Préparation:

  1. Préparer la pâte de piment: mettre tous les ingrédients (préalablement hachés) dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  2. Préparer la sauce: mélanger la sauce soja, le miel et le sucre.
    Dans une grande poêle (genre poêle à crêpes), faire chauffer un peu d’huile puis verser les œufs battus. Bien répartir dans la poêle pour obtenir une fine omelette. La retourner puis la laisser refroidir. La détailler en fines lanières.
  3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok sur feu vif. Une fois l’huile bien chaude, saisir la pâte de piment pendant 1 minute. Ajouter ensuite les crevettes et le bœuf. Laisser revenir pendant 3 minutes. Verser ensuite 4 cuillères à soupe d’huile et le riz cuit. Bien mélanger et une fois le riz chaud, ajouter la sauce, les oignons nouveaux. Mélanger et laisser encore 1 minute.
  4. Servir dans des bols, parsemer d’oignons frits et de lanières d’omelette (oubliées sur la photo 🙂 ). On peut aussi servir accompagné de rondelles de concombres et de feuilles de laitue.

Hachis parmentier au boeuf & saucisse fumée

8 novembre 2009 / / 2 Comments

parmentier saucisse fumée boeuf

C’est la recette du hachis parmentier de mon enfance avec ce bon goût de viande fumée, qu’on achetait à la charcuterie Ollivier rue Bruat dans le quartier de Saint-Martin à Brest. 

Ingrédients pour 4 personnes:
– 350 g de bœuf haché
– 4 saucisses fumées (360 g)
– 1 oignon
– 3 échalotes
– 1.5 kg de pommes de chair farineuse pour purée
– 50 cl de lait
– 100 g de beurre
– une poignée de fromage râpé

Préparation:

  1. Faire cuire les pommes de terre départ eau froide. Quand l’eau bout, ajouter du sel et laisser cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau rentre « comme dans du beurre ». Pendant ce temps: 
  2. Émincer les oignons et les échalotes finement. Passer les saucisses sous l’eau et enlever la peau. Passer la chair au mixeur. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre et faire suer les oignons et échalotes. Au bout de 5 minutes, ajouter le bœuf et la chair à saucisse. A l’aide d’une spatule, bien émietter le bœuf haché. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit cuit. Saler, poivrer puis réserver.
  3. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole et ajouter le lait petit à petit tout en remuant. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un grand plat allant au four, y verser la viande puis disposer la purée sur le dessus. Ajouter quelques noisettes de beurre et parsemer de fromage râpé. Enfourner 30 minutes.
  5. Servir avec de la salade verte.

Pizza wraps au boeuf et au chorizo

30 septembre 2009 / / 2 Comments

pizza wraps boeuf chorizo

Ingrédients pour 2 personnes:
– 4 tortillas de blé
– 250 g de boeuf haché
– 1 oignon
– 1 poivron rouge
– 1 petite boîte de tomates pelées
– une cuillère à soupe de ketchup
– 1/2 cuillère à café de cumin
– 2 pincées de piment de Cayenne
– emmental râpé
– 4 grandes tranches de chorizo détaillées en morceaux
– olives noires

Préparation:
Détailler la moitié de l’oignon et du poivron en petits cubes et l’autre moitié en lanières. Faire revenir les petits cubes de légumes dans un peu d’huile d’olive dans une poêle pendant 5/10 minutes. Ajouter les tomates (sans le jus), les écraser avec une spatule. Saler et poivrer. Ajouter le ketchup, le cumin et le piment de Cayenne puis laisser réduire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé (environ 20 minutes). Mixer pour obtenir une sauce homogène.
Dans une autre poêle, faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer puis réserver. Dans cette même poêle, rajouter un peu d’huile d’olive et y faire revenir les lanières d’oignon et de poivron. Saler et poivrer. Une fois tendres, remettre la viande et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler sur chaque tortilla un peu de sauce tomate, parsemer d’une poignée de fromage puis disposer un peu de la viande aux légumes. Terminer par le chorizo et quelques olives noires. Enfourner une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les bords de la tortilla soient dorés.

Boeuf à la Stroganoff

20 septembre 2009 / / 0 Comments

boeuf stroganoff

Ingrédients pour 2 personnes:
– 400 g de rumsteak émincé en très fines lamelles
– 1 oignon finement émincé
– 150 g de petits champignons de Paris coupés en fines lamelles
– 1 cuillère à café de paprika
– 2 cuillères à café de concentré de tomates
– 1 cuillère à café de moutarde
– 10 cl de vin blanc
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– beurre & huile de tournesol
– sel, poivre.

Préparation:
Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou cocotte, grande poêle…)sur feu vif. Une fois l’huile bien chaude, saisir la moitié de la viande. Saler et poivrer, remuer et réserver. Remettre un peu d’huile et répéter l’opération avec le reste de viande. Ajouter un bon morceau de beurre dans le wok (25 g), toujours sur feu vif, et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les champignons, saler et poivrer. Laisser revenir encore 5 minutes en remuant souvent.
Parsemer de paprika. Remuer puis ajouter le concentré de tomates et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis  ajouter enfin la viande et la crème fraîche. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer 3 minutes puis servir avec du riz blanc.

Croquettes de boeuf feta & olives, riz aux poivrons

24 août 2009 / / 1 Comment

Croquettes de boeuf feta & olives, riz aux poivrons

Ingrédients pour 2 personnes:
– 250 g de boeuf haché
– 15 olives noires hachées
– 1 gousse d’ail hachée
– 50 g de feta coupée en 6 tranches
– 1 oeuf battu, salé et poivré
– chapelure
Pour le riz aux poivrons:
– 1/2 verre de riz
– 1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
– 1/2 poivron vert coupé en petits cubes
– 1 oignon finement émincé

Préparation:
Faire revenir les dés de poivron dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant 10/15 minutes. Ajouter ensuite les oignons et laisser fondre doucement.
Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
Mélanger les olives et l’ail et ajouter la viande. Former 4 galettes et bien les aplatir.Disposer les tranches de feta sur deux des galettes, poivrer et couvrir avec les galettes restantes. Appuyer légèrement sur les bords pour fermer les steaks.
Verser le riz dans la poêle avec les légumes. On peut ajouter une noix de beurre.
Passer les steaks dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
Faire chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen, y faire dorer les steaks 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir avec le riz aux légumes.

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