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Soja à la Stroganoff

21 février 2014 / / 3 Comments
soja stroganoff

Soja à la stroganoff

Cette recette est une version végétarienne du bœuf stroganoff. J’utilise des pétales de protéines de soja texturé, dont la mâche est très proche de celle de la viande. Je prends celles de la marque Vantastic foods « Soya country filet ». Si vous ne trouvez pas ces pétales-ci, vous pouvez utiliser des médaillons de protéines de soja texturé ou bien du seitan (voir la recette avec le seitan ici).

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 50 g de protéines de soja texturé imitation filet de bœuf
  • 1 cube de bouillon
  • 1 oignon finement émincé
  • 3 gros champignons de Paris coupés en 2 puis en fines lamelles
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 10 cl de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • beurre
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Faire cuire les protéines de soja texturé dans de l’eau bouillante salée additionnée d’un cube de bouillon. Égoutter puis émincer.
  2. Dans un wok (ou une grande poêle…), faire revenir les oignons dans du beurre avec une pincée de sel, sur feu moyen, en remuant souvent.
  3. Une fois tendres, ajouter un peu de beurre puis ajouter les protéines de soja texturé et les champignons. Saler et poivrer. Laisser revenir ensemble pendant 10 minutes environ en remuant souvent.
  4. Parsemer de paprika. Remuer puis ajouter le concentré de tomates et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis ajouter enfin la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer 3 minutes.
  5. Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

Wraps de boeuf mariné au tzatziki

11 janvier 2010 / / 5 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 4 tortillas de blé
– 250 g de rumsteak
– 1 oignon émincé
– 1 tomate émincée

Pour le tzatziki:
– 1/2 concombre
– 1/2 gousse d’ail hachée
– 1 yaourt grec
– 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
– 1/2 cuillère à café d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de menthe surgelée
– sel & poivre

Pour la marinade:
– 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
– 1/2 cuillère à café de cumin
– 1 gousse d’ail hachée
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
– sel & poivre

Préparation:

Découper la viande en fines lamelles et la faire mariner pendant 2 heures dans la marinade. Pour le tzatziki, mixer les concombre sans la peau et le mettre dans une passoire très fine. Presser pour enlever le maximum d’eau. Le mélanger ensuite avec le reste des ingrédients. 

Faire revenir l’oignon dans une poêle dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Une fois la viande marinée, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et  saisir la viande.
Passer les tortillas four à micro-ondes. Les tartiner de tzatziki, mettre un peu d’oignons et de tomates puis la viande.

Lasagnes à la bolognaise et à la mozzarella

31 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes:

– 16 feuilles de lasagnes (250 g)
– 1 boule de mozzarella coupé en petits dés
– 100 g de parmesan râpé
– 20 g de beurre
– 20 cl de crème fraîche

Pour la sauce bolognaise:
– 100 g de fines tranches de poitrine nature coupées en petits morceaux
– 1 petite boîte de tomates pelées (400 g)
– 1 petite branche de céleri (50 g) coupée en mirepoix
– 1/2 oignon (50 g) coupé en mirepoix
– 1 petite carotte (50 g) coupé en mirepoix
– 250 g de boeuf haché
– 150 g de porc (côte dans le filet) haché
– 10 cl de vin rouge
– 1 feuille de laurier
– 50 cl de bouillon de boeuf (fait avec un cube)
– 40 g de beurre
– 1 cuillère à café rase de sel
– poivre. 

Préparation:

Préparer la sauce: faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte ou une grande casserole. Ajouter la poitrine, les légumes et la viande. Faire bien revenir le tout, la viande doit avoir perdue sa couleur rosée (environ 10 à 15 minutes). Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire. Ajouter le contenu de la boîte de tomates, les écraser à la spatule. Ajouter ensuite le bouillon, le laurier, le poivre et le sel. Laisser cuire, sans couvrir sur feu doux pendant 1 heure.

Faire cuire les lasagnes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Bien mélanger lors de la reprise de l’ébullition pour détacher les feuilles entre elles. Une fois cuites, les déposer sur un linge propre. 

Une fois la sauce prête, incorporer la moitié de la mozzarella et la crème.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat carré allant au four. Déposer 2 feuilles de lasagne puis 2 cuillères à soupe de sauce bolognaise. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de lasagnes et recouvrir de mozzarella. Enfourner 20 minutes. Dès la sortie du four, parsemer de parmesan. Servir avec de la salade verte.

Burger de bœuf au bacon, gouda & maïs croquant

25 novembre 2009 / / 6 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 125 g de boeuf haché
– chapelure
– 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
–  4 tranches de gouda
– 2 tranches de bacon
– 8 mini-épis de maïs (rayon cornichons)
– un peu de salade croquante ciselée
– 4 tomates cerise coupées en rondelles

Pour la sauce:
– 4 cuillères à soupe de mayonnaise
– 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
– 1/4 d’oignon très finement haché
– 1/4 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à café de sucre
– sel & poivre  

Préparation:

  1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer le boeuf et ajouter la sauce Worcestershire. Mélanger et former deux boulettes. Les aplatir pour former deux steaks et les passer dans la chapelure.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire griller les steaks des deux côtés.
  4. Tartiner les bases et les chapeaux des pains de sauce. Disposer une tranche de fromage, le steak, une tranche de bacon, une tranche de fromage, 4 mini-épis de maïs. Refermer les burgers et enfourner une dizaine de minutes.
  5. Les sortir du four, ajouter la salade et les tomates. 

Burger de boeuf carotte & cumin

25 novembre 2009 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:
– 125 g de boeuf haché
– 1/2 oignon
– 1 petite carotte
– 1 cuillère à café de cumin
– vinaigre, huile
– 4 tranches de gouda
– un peu de salade craquante ciselée
– 2 pains à hamburger

Pour la sauce :
– 4 cuillères à soupe de mayonnaise
– 1 cuillère à café de vinaigre
– 1/4 d’oignon très finement haché
– 1/4 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à café de sucre
– sel & poivre 

Préparation:

  1. Râper la carotte. L’assaisonner d’une cuillère à café de vinaigre et d’une cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer.
    Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
  2. Mélanger le boeuf, le 1/2 oignon et le cumin. Saler et poivrer. Former deux boulettes et les écraser pour obtenir des galettes plates. 
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis saisir les steaks des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient grillés.
  5. Pendant ce temps, tartiner les bases et les chapeaux des pains de sauce. Disposer une tranche de fromage, le steak, une tranche de fromage puis refermer le hamburger.
  6. Enfourner une dizaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  7. Les sortir du four, enlever le chapeau, ajouter les carottes et la salade, refermer le burger. 
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