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La « bonne salade » de Jeanne (mâche, avocat, surimi, tomates cerises)

9 août 2014 / / 3 Comments

Ingrédients par personne :

  • 1 poignée de mâche
  • 1 petit avocat coupé en morceaux
  • 3 bâtonnets de surimi coupés en petits morceaux
  • 5 tomates cerises coupées en 4
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Disposer la mâche, les morceaux d’avocat et de surimi, et les quartiers de tomate. 
  2. Arroser du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive, saler et poivrer.
  3. Bien mélanger avant de déguster.

Tartare de saumon, orange, avocat & coriandre

9 juin 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de coeur de filet de saumon fumé coupé en cubes
  • 2 petits avocats coupés en cubes
  • 2 petites oranges
  • 2 échalotes émincées
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Préparation :

  1. Éplucher 1 orange et la moitié d’une à vif (enlever la totalité de la membrane blanche). Détailler la pulpe des quartiers en petits cubes.
  2. Presser le jus la moitié d’orange restante. Le mélanger à la sauce soja et aux huiles.
  3. Dans un saladier, mélanger les oranges, les avocats, les échalotes, la coriandre et la sauce.
  4. Réserver une heure au frais avant de servir. Disposer le tartare dans les assiettes à l’aide d’un cercle en inox.

La recette en vidéo !

Cette recette a gagné le concours de recettes organisé par le magazine Gourmand-vie pratique pour le thème « entrée ».

Salade de lentilles à l’orange, avocat & coriandre

9 juin 2014 / / 7 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 1 avocat coupé en cubes
  • 1 orange
  • 1 échalote finement émincée
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée, départ eau froide. Dès l’ébullition, faire cuire pendant 25 min. Verser les lentilles dans une passoire, passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
  2. Détailler les 3/4 de l’orange en suprêmes (retirer les quartiers d’orange et enlever toutes les membranes : il ne doit rester que la pulpe). Couper les suprêmes en morceaux. Presser le 1/4 restant de l’orange.
  3. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d’orange, l’huile d’olive, la moutarde et le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer.
  4. Dans un saladier, mélanger les lentilles, la vinaigrette, l’échalote, les oranges, l’avocat et la coriandre.

Carpaccio d’avocat & de fraises à l’huile de noix

22 avril 2014 / / 0 Comments

Cette recette a été réalisée dans le cadre d’une opération du Concours Général Agricole, pour laquelle je représente l’Aquitaine et ses produits. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 avocat
  • 2 belles fraises sucrées
  • 2 noix concassées
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • poivre noir du moulin

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire griller à sec les noix concassées. Bien surveiller, elles colorent rapidement.
  2. Couper l’avocat en 2, enlever la peau et le noyau. Détailler chaque moitié en lamelles dans la largeur.
  3. Équeuter les fraises. Les couper en deux dans la longueur, puis chaque moitié en lamelles dans la largeur.
  4. Disposer les lamelles d’avocat et de fraises sur deux assiettes, arroser chacune d’une cuillère à soupe d’huile de noix, d’un tour de moulin et de noix concassées.

 

Carpaccio avocat-pomme-crabe & citron vert

16 avril 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 assiettes :

  • 1 avocat
  • 1 pomme rouge
  • 50 g de miettes de crabe
  • 1 citron vert
  • 5 brins de ciboulette finement ciselé +1 pour la déco
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

Préparation :

  1. Couper deux tranches fines dans le milieu du citron vert et réserver. Presser le jus.
  2. Le mélanger avec la moutarde, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée.
  3. Couper la pomme avec la peau en 4, l’épépiner et couper chaque quartier en tranches fines.
  4. Couper l’avocat en deux, ôter la peau et le noyau. Le poser à plat et couper de fines tranches dans le sens de la largeur.
  5. Disposer une tranche de pomme et une tranche d’avocat en alternant.
  6. Parsemer de miettes de crabe. Arroser d’un filet de vinaigrette au citron vert.
  7. Décorer chaque assiette avec une tranche de citron vert et un brin de ciboulette coupé en deux.

 

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