Étiquette : 12. Poisson & crustacés (Page 6 of 6)

Bricks au thon

18 avril 2009 / / 3 Comments

brick thon

Ingrédients pour 12 bricks ( 4 personnes):

– 12 feuilles de brick
– 1 boîte de thon au naturel de 400 g
– le jus d’un citron
– 1 oignon haché
– 2 œufs durs
– 2 cuillères à soupe de persil surgelé
– huile d’olive

Préparation:

  1. Écraser les œufs durs à la fourchette. Mélanger avec l’oignon, le persil, le jus de citron et le thon émietté. Saler et poivrer.
  2. Pour chaque feuille de brick, disposer 1/12 de la farce (environ 2 cuillères à soupe) sous forme de rectangle près du bord le plus proche de vous. Rabattre le côté arrondi sur la farce puis les deux côtés de la feuille de brick, et rouler.
  3. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire dorer les bricks.
  4. Servir avec de la crème, du citron, des tomates et de la salade.

Croquettes de thon au citron, riz aux petits légumes et beurre de citron

16 mars 2009 / / 1 Comment

croquette poisson riz legumes

Ingrédients pour 2 personnes:

  • Croquettes de thon:
    2 boîtes de thon (de 93 g poids net égoutté)
    1 œuf
    Le zeste d’un demi-citron
    Le jus d’un demi-citron
    3 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
    Grosse chapelure
  • Riz aux petits légumes:
    ½ verre de riz
    1 petite courgette coupée en petits carrés
    ½ carotte coupée en petits carrés
    Le jus d’un citron
    1 verre de bouillon de volaille
  • Sauce au citron:
    Le zeste et le jus d’un demi-citron
    100 g de beurre
    2 cuillères à soupe de crème

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger le thon égoutté et émietté et le reste des ingrédients. Former des boulettes et les aplatir. Les passer dans la chapelure et réserver.
  2. Dans une poêle, faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Ajouter le jus de citron, puis le riz. Bien remuer et une fois que le riz devient translucide, ajouter le bouillon, saler et poivrer, puis couvrir. Remuer de temps en temps et rajouter de l’eau si nécessaire.
  3. Dans une casserole, faire réduire le jus et le zeste du demi-citron avec la crème. Saler et poivrer. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Maintenir au chaud au bain-marie.
  4. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile puis dorer les croquettes de thon. Servir avec le riz et le beurre de citron.

Saumon mariné au miel, riz à la tomate et à l’ail

18 février 2009 / / 1 Comment

Saumon mariné au miel, riz à la tomate et à l’ail

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Pour le saumon:
    2 filets de saumon
    10 cl de vinaigre de cidre
    60 g de miel
    2 gousses d’ail
    1/2 cuillère à café de gros sel
  • Pour le riz:
    1 verre de riz
    1 échalote
    3 gousses d’ail
    1 verre de bouillon de volaille
    concentré de tomates
    1 tomate

Préparation :

  1. Mélanger dans une sauteuse 20 cl d’eau avec le vinaigre, le miel, l’ail haché et le sel. Porter à ébullition et faire réduire pendant 30 min.
    Faire mariner les filets de saumon avec la marinade pendant 1 à 2 heures.
  2. Dans une casserole, faire revenir 3 gousses d’ail hachées, une échalote émincée et 2 cuillères à café de concentré de tomates dans un peu de beurre et d’huile pendant 1 min puis ajouter un verre de riz, saler et bien remuer. Quand le riz est translucide, ajouter une 1/2 tomate coupée en dés et une verre de bouillon de volaille. Rajouter de l’eau si nécessaire.
  3. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, quand elle est bien chaude faire sauter les filets 2 min de chaque côté, couvrir et laisser mijoter 5 min.
  4. Servir avec le riz, une quenelle de crème fraîche et un quartier de tomate. Arroser de miel pour décorer.

Nuggets de cabillaud

30 janvier 2009 / / 0 Comments

poisson pané

Ingrédients pour 2 personnes :

  • un filet de cabillaud (250 g)
  • chapelure
  • farine
  • 1 œuf battu
  • 1/2 carotte coupée en bâtonnets
  • 1/4 concombre coupé en bâtonnets
  • 2 pommes de terre
  • quelques tomates cerises
  • sauce béarnaise
  • un brin de salade vinaigrée
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre, départ eau froide (salée). Une fois cuites, les peler et les couper en deux.
    Faire chauffer un bain d’huile.
  2. Couper le filet en morceaux, saler et poivrer, les fariner, les tremper dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Une fois que l’huile est bien chaude (un petit bout de pain doit frire en quelques secondes), plonger les morceaux de poisson panés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Pendant ce temps, préparer les assiettes avec les crudités, les pommes de terre et la sauce puis disposer ensuite les nuggets.

Filet de cabillaud au beurre de poivron & riz pilaf

1 janvier 2009 / / 1 Comment

cabillaud beurre de poivrons

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de cabillaud surgelés
  • farine
  • 1 verre de riz
  • 2 verres de bouillon
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge coupé en dés

pour le beurre de poivron:

  • 1 cuil. à c. de crème fraîche
  • 125 g de beurre coupé en dés
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 petite échalote hachée
  • 4 cuil. à s. de vinaigre de vin blanc
  • 15 cl de vin blanc sec

Préparation:

  1. Peler le 1/2 poivron avec un couteau économe, le plonger dans de l’eau bouillante et le laisser cuire 5 min. L’égoutter et le réduire en purée. 
  2. Mettre l’échalote dans une casserole avec le vin et le vinaigre. Porter doucement à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’une cuillerée à soupe environ. Sur feu très doux, ajouter la crème puis le beurre en fouettant pour émulsionner la sauce. Poivrer et ajouter la purée de poivron. Passer la sauce au tamis et rectifier l’assaisonnement. Maintenir au chaud dans un bain-marie.
  3. Pour le riz pilaf : faire revenir les dés de poivron dans un gros bout de beurre avec l’oignon, saler et poivrer. Ajouter ensuite le riz, quand il est devenu translucide, ajouter le bouillon et couvrir. Il faut que le riz ait absorbé tout le bouillon. 
  4. Fariner le poisson et le faire revenir dans du beurre. 
  5. Servir le poisson avec une timbale de riz, accompagné du beurre de poivron bien chaud.
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