Étiquette : 12. Poisson & crustacés (Page 3 of 6)

Crevettes à la crème de coco, navets caramélisés au chutney de mangues & riz basmati d’ Anne-Sophie

19 décembre 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de crevettes roses cuites entières
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème de coco (au rayon produits exotiques, avec le lait de coco)
  • chutney de mangues
  • 4 navets moyens
  • 1/2 verre de riz basmati

Préparation :

  1. Décortiquer les crevettes. Réserver les têtes et les carapaces.
  2. Dans une casserole, faire chauffer sur feu vif 50 cl d’eau avec le cube de bouillon. Ajouter les têtes et carapaces de crevettes et laisser réduire jusqu’à obtenir un jus concentré de 5 cl environ.
  3. Eplucher les navets et les couper en très petits cubes (5 mm de côté). Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée et les égoutter.
  4. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
  5. Une fois le bouillon réduit, le filtrer à l’aide d’une passoire fine. Rincer la casserole et y remettre le jus. Verser la crème de coco et laisser épaissir sur feu moyen.
  6. Dans une casserole, mettre les cubes de navets avec une cuillère à soupe de chutney de mangues et faire caraméliser doucement.
  7. Ajouter enfin les crevettes dans la crème de coco 3 minutes avant de servir pour les chauffer.
  8. Disposer le riz dans les assiettes, creuser au centre et  répartir les cubes de navets au chutney de mangues. Ajouter enfin les crevettes sur le dessus.

Noix de Saint-Jacques poêlées, crème à la vanille & tartare mangue-avocat-coriandre

5 décembre 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de grosses noix de Saint-Jacques (si surgelées, les faire décongeler dans du lait et de l’eau)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 mangue (bien mûre)
  • 1 avocat (bien mûr)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • le jus d’un citron vert
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Couper l’avocat et la mangue en petits cubes. Dans un saladier, les mélanger avec la coriandre, un trait d’huile d’olive, le jus de citron vert, du sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Laisser mariner 1 heure à température ambiante.
  2. Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer délicatement à l’aide de papier absorbant. Réserver.
  3. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau, racler l’intérieur de chaque moitié de gousse pour récupérer les graines.
  4.  Dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre, ajouter les graines de vanille et laisser chauffer une minute en remuant. Verser la crème et le vin blanc. Saler et laisser épaissir la crème sur feu plutôt doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois la crème épaissie, poivrer et réserver au chaud.
  5. Faire chauffer un bon filet l’huile d’olive dans une poêle. Une fois que l’huile est bien chaude et sur feu vif, saisir les noix de Saint-Jacques. Saler et une fois le premier côté doré, les retourner. Enlever l’excédent d’eau s’il y en a à l’aide de papier absorbant. Ajouter une noix de beurre. Elles doivent rester moelleuses.
  6. A l’aide d’un cercle à pâtisserie, former un cylindre de tartare de mangue-avocat-coriandre dans les assiettes. Tasser légèrement et enlever le cercle.
  7. Disposer enfin les noix poêlées et la crème à la vanille.

Cabillaud en croûte de pesto de roquette & amande, salsa de piquillos au citron

1 octobre 2010 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 filets de cabillaud
– quelques amandes effilées
– un peu de roquette
– sel & poivre
Pour le pesto :
– 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
– 1 grosse poignée de roquette
– 30 g de beurre
– 30 g de parmesan râpé
– sel & poivre
Pour la salsa :
– 200 g de piquillos coupés en tous petits morceaux
– la pulpe d’un citron jaune coupée en petits morceaux
– 20 g de beurre


Préparation :

Préchauffer le four à 210°C position grill.
Mixer tous les ingrédients du pesto. Saler et poivrer les filets. Etaler le pesto sur le dessus et parsemer de quelques amandes effilées. Enfourner pendant 5 minutes. Dès que le dessus est doré, enlever la position grill.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les piquillos et la pulpe de citron. Laisser cuire 5 minutes sur feu moyen.

Disposer la salsa de piquillos sur les assiettes, ainsi que le poisson. Servir avec un peu de roquette.

 

Wok de crevettes au curry & légumes croquants

16 septembre 2010 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 200 g de queues de crevettes cuites
– 1 piment vert
– 1 grosse gousse d’ail
– 1 cuillère à café bombée de curry
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 petite courgette
– 1 carotte
– 1/2 poivron rouge
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

Préparation:

Décortiquer les crevettes. Les mettre dans un récipient avec le piment très finement émincé, la gousse d’ail pressée (ou très finement hachée), l’huile et le curry. Réserver au moins 3 heures.

Éplucher la carotte. Émincer tous les légumes en très fins tronçons. 

Faire chauffer un wok. Faire dorer les crevettes pendant 4 minutes en remuant souvent. Réserver au chaud. Ajouter un peu d’huile dans le wok et y faire revenir les carottes et les poivrons pendant 2 minutes. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson de 8 minutes, en remuant régulièrement. 

Disposer les légumes dans les assiettes. Remettre les crevettes dans le wok avec la crème, remuer et servir.

Saint-Jacques à la crème et au cidre, riz & fondue de poireaux

28 mars 2010 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 300 g de noix de Saint-Jacques
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de beurre
– 25 cl de cidre
– 3 échalotes hachées
– 1 gousse d’ail
– 1 café de jus de citron
– 20 g de cerfeuil
– 1 pincée de piment de Cayenne
– sel & poivre

Pour l’accompagnement:

– 1 petit verre de riz
– 2 verres de bouillon
– 1 échalote émincée
– 2 poireaux coupés en rondelles
– 40 g de beurre

Préparation:

  1. Si les noix de Saint-Jacques sont congelées, les faire décongeler dans du lait.
  2. Faire doucement revenir les échalotes dans le beurre dans une casserole. Ajouter ensuite la gousse d’ail pressée. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Verser le cidre et faire réduire de moitié (10 minutes).
  3. Dans une poêle, faire fondre les poireaux sur feu doux dans 10 g de beurre. Saler en fin de cuisson.
  4. Pour le riz, faire blondir l’échalote dans 30 g de beurre. Mettre le riz, remuer jusqu’à ce que les grains soient brillants. Puis verser le bouillon, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à absorption du bouillon.
  5. Ajouter la crème à la sauce au cidre et faire cuire à petits bouillons quelques minutes. Passer la sauce à la passoire fine, bien presser à l’aide d’une cuillère. Remettre dans la casserole, saler, poivrer, ajouter le piment et le jus de citron.
  6. Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer. Si elles sont grosses, les couper en deux dans l’épaisseur. Les mettre dans la casserole avec la crème au cidre, couvrir et laisser cuire 3 ou 4 minutes. Ajouter le cerfeuil et laisser encore une minute.
  7. Servir les noix avec un ramequin de riz et les poireaux. Napper de sauce.
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