Étiquette : 03. Wraps (Page 8 of 12)

Smørrebrød (tartine danoise) au bleu & crème de noisette, éclats de caramel & noisettes grillées

31 décembre 2011 / / 1 Comment

1-71472983

Ingrédients pour 2 tartines :

  • 1 grande tranche de pain de seigle complet (Vollkornbrot)
  • 2 tranches de bleu

Pour la crème de noisettes :

  • 1 cuillère à soupe de noisettes en poudre
  • 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
  • 10 g de beurre

Pour les éclats de caramel-noisettes

  • 2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de noisettes concassées

Préparation : 

  1. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre à sec. Ne pas remuer (sinon le sucre se cristallise et pas de caramel!) et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur miel doré. Disposer sur une plaque du papier sulfurisé, et verser le caramel dessus. Il va s’étaler sur une fine couche. Le laisser refroidir et durcir.
  2. Dans une petite casserole, faire dorer à sec les noisettes concassées. Réserver.
  3. Dans cette même casserole, faire chauffer à sec la poude de noisettes en remuant. Ajouter le lait concentré et le beurre. Bien mélanger puis réserver dans un bol le temps que ça refroidisse et se solidifie.
  4. Une fois le caramel bien dur, le réduire en très petits morceaux pour obtenir une sorte de tès grossière poudre. Ajouter les noisettes concassées et grillées.
  5. Couper la tartine en deux, les tartiner de crème de noisettes, disposer une tranche de bleu et parsemer sur le dessus d’éclats de caramel-noisettes.

Smørrebrød (tartine danoise) au filet de poisson & crème aux herbes fraîches

31 décembre 2011 / / 0 Comments

1-71472637

Ingrédients pour 2 tartines :

  • 1 grande tranche de pain de seigne complet (Vollkornbrot)
  • 1 filet fin de poisson (merlu, cabillaud…)
  • 1 oeuf
  • farine
  • 2 feuilles de sucrine
  • beurre

Pour la crème aux herbes fraîches:

  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée + quelques feuilles pour la présentation
  • 1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé
  • 1 trait de citron
  • 1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés
  • 1/4 cuillère à café de sucre 

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients de la crème dans un bol et laisser 1 heure au réfrigérateur.
  2. Couper le filet en deux. Les saler légèrement et poivrer.
  3. Les passer dans l’oeuf battu puis dans la farine.
  4. Couper la tartine en deux et les beurrer.
  5. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d’huile. Faire dorer les filets des deux côtés. Enlever l’excédent de gras en les posant sur du papier absorbant .
  6. Disposer une feuille de sucrine, le filet de poisson et une cuillère à soupe de crème. Décorer avec quelques feuilles d’aneth.

Smørrebrød (tartine danoise) radis, concombre, fromage frais & ciboulette

31 décembre 2011 / / 1 Comment

1-71471140

Ingrédients pour 2 tartines :

  • 1 grande tranche de pain de seigle complet (Vollkornbrot)
  • 5 radis 
  • 1 tronçon de concombre de 10 cm
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de fromage frais
  • 2 feuilles de sucrine
  • beurre
  • sel & poivre

 

Préparation: 

  1. Couper les radis en fines rondelles. En garder quelques unes pour la présentation.
  2. Epépiner le tronçon de concombre, et le couper en très petits dés.
  3. Ciseler la ciboulette. En garder un peu pour la présentation.
  4. Mélanger la mayonnaise et le fromage frais. Ajouter les radis, concombre et la ciboulette. Réserver une heure au réfrigérateur.
  5. Couper la tartine en deux. Les beurrer, disposer une feuille de sucrine et disposer la préparation aux légumes. 
  6. Disposer enfin sur le dessus quelques rondelles de radis et de la ciboulette ciselée.

Tartine pommes-figues au cantal

25 octobre 2011 / / 2 Comments

1-69486781

Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 pomme Boscop
– 4 figues séchées moelleuses
– une dizaine de noisettes concassées
– 1/2 baguette de campagne ou 4 tranches de pain de campagne
– lamelles de cantal

Préparation :

Epépiner la pomme. La couper en deux puis en lamelles fines. Couper les figues en lamelles. Faire chauffer une poêle puis y faire griller les noisettes à sec.

Préchauffer le four à 180°C. Découper chaque 1/4 de baguette en deux dans la longueur. Disposer les lamelles de pommes, les lamelles de figues, le cantal puis les noisettes grillées.

Enfourner une dizaine de minutes jusqu’à ce que le fromage ait doré. 

Oeuf poché à la sauce hollandaise, muffin toasté, poêlée d’épinards & hash brown

30 janvier 2011 / / 0 Comments

1-61349202

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 oeufs extra-frais
– 1 muffin (rayon pain de mie)
– 1 bol d’épinards surgelés à la crème
– mâche

Pour les hash brown:
– 3 pommes de terre
– 1 blanc d’oeuf
– sel & poivre

Pour la sauce la hollandaise:
– 1 jaune
– 50 g de beurre
– trait de citron

Préparation:

Éplucher les pommes de terre et les râper. Les mélanger avec le blanc d’oeuf. Saler et poivrer. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, diviser les pommes de terre râpées en 4 et former 4 galettes. Sur feu moyen, les faire dorer une vingtaine de minutes, en les retournant à mi cuisson.

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre. Y faire revenir les épinards pendant 10 minutes.

Diluer le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau. Faire chauffer un bain-marie. Les mettre dans un récipient au bain-marie et fouetter. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Terminer par ajouter le citron.

Faire bouillir de l’eau vinaigrée dans une casserole. Baisser le feu et laisser l’eau continuer de frémir. Casser chaque oeuf dans un ramequin, les verser un à un dans la casserole. A l’aide d’une spatule, rabattre le blanc sur chaque oeuf. Attendre environ 3 minutes et les égoutter.

Faire griller le muffin coupé en deux au grille-pain.

Pour chaque assiette, disposer un oeuf poché sur un demi muffin, arroser de sauce hollandaise. Mettre la moitié des épinards dans un ramequin. Accompagner de deux hash browns et d’un peu de mâche.

« Older posts Newer posts »

© 2024 In Tartiflette I Trust

Theme by Anders Noren — Up ↑