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Compotée de pruneaux aux oignons & chantilly au lard

10 novembre 2009 / / 0 Comments

Compotée de pruneaux aux oignons & chantilly au lard

Ingrédients pour 2 personnes:
– 100 g de pruneaux (une douzaine de pruneaux) coupés en morceaux
– 1 oignon haché
– 20 cl de crème liquide épaisse
– 100 g de poitrine fumée en tranches (réserver quelques petits morceaux pour la déco)

Préparation:

  1. Dans une casserole, faire revenir la poitrine fumée pendant une minute sur feu moyen, ajouter la crème liquide, faire frémir puis réserver, couvert et laisser infuser pendant 30 minutes.
  2. Passer la préparation au mixeur puis la filtrer dans une passoire très fine en pressant bien. Verser la crème dans un siphon (ou bien dans un récipient), insérer la capsule de gaz et réserver au frigo pendant 3 heures.
  3. Une demi-heure avant de servir, dans une casserole, faire suer les oignons sur feu doux dans un gros bout de beurre (5 minutes). Ajouter ensuite les pruneaux, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
  4. Au moment de servir, battre la crème en chantilly le cas échéant. Faire griller les petits morceaux de poitrine fumée dans une poêle. Disposer la compotée dans des verrines puis la recouvrir de chantilly. Terminer par un morceau de lard grillé.

Millefeuille au saumon fumé & chantilly à l’aneth

30 septembre 2009 / / 0 Comments


millefeuille saumon fuméIngrédients pour 2 personnes:
– 3 feuilles de brick
– 4 petites tranches de saumon fumé détaillées en morceaux
– 20 cl de crème liquide à 30% bien froide
–  2 cuillères à soupe d’aneth surgelée
– le jus d’un citron
– 1 carotte râpée
– 1/4 de concombre coupé en rondelles
– oeufs de lompe
– beurre
– huile d’olive, sel & poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les feuilles de brick en 4 puis détailler dans chaque quart un cercle. Beurrer les cercles. Les superposer par 2 pour obtenir 6 tas de 2 cercles. Enfourner 6 à 8 minutes. Bien surveiller la cuisson, ça dore rapidement.
Pendant ce temps, Monter la crème en chantilly puis ajouter l’aneth, du sel et du poivre. Mélanger les morceaux de saumon à la moitié du jus de citron. Mélanger l’autre moitié du jus aux carottes, saler et poivrer et verser un filet d’huile d’olive.
Une fois les feuilles de brick dorées, disposer un peu de chantilly sur l’assiette, poser dessus 2 cercles de feuille de brick dessus (pour ne pas qu’il glisse dans l’assiette…),étaler 2 cuillères à café de chantilly puis des morceaux de saumon. Répéter l’opération et terminer par 2 cercles de feuille de brick sur lesquels on dispose un peu de crème chantilly et des oeufs de lompe. Servir avec le concombre et les carottes râpées.

Oeufs-cocotte reblochon & chorizo, mouillettes de tomates à l’ail

30 septembre 2009 / / 0 Comments

oeuf cocotte chorizo

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 oeufs
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 50 g de reblochon (1/4 de reblochon) coupé en dés
– 4 grandes tranches de chorizo détaillées en morceaux
– 2 grandes tranches de pain
– 1 tomate épépinée et coupée en dés
– 1 cuillère à soupe d’ail semoule
– sel & poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Pour chaque oeuf-cocotte, casser un oeuf dans un ramequin, ajouter une cuillère à soupe de crème, la moitié des dés de reblochon et les morceaux de chorizo. Saler et poivrer. Enfourner une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, mélanger les tomates et l’ail semoule. Saler et poivrer. Faire toaster le pain puis couper les tranches en deux dans le sens de la longueur.
Au moment de servir, disposer les tomates sur le pain pour accompagner les oeufs-cocotte.

Millefeuille de jambon sec à la mousse de pruneaux au porto

26 août 2009 / / 0 Comments

millefeuille jambon porto

Ingrédients pour 2 personnes:
– 100 g de pruneaux dénoyautés
– 10 cl de porto
– 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
– 4 grandes tranches de jambon sec (150 g)
– 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation:
Faire chauffer le porto, le verser dans un bol et y mettre à gonfler les pruneaux pendant 15 minutes. Egoutter les pruneaux. Mettre le porto dans une casserole avec le sucre et laisser réduire jusqu’à obtention d’un sirop.
Tailler une tranche de jambon en fines lamelles. Fouetter la crème puis ajouter les lamelles de jambon. Mixer les pruneaux et ajouter cette purée à la crème. Couper les 3 tranches restantes en 3 morceaux.
Faire chauffer une poêle et saisir les tranches de jambon.
Dans une assiette, faire un quadrillage de sirop au porto puis monter le millefeuille: jambon sec, mousse de pruneau, jambon sec… en terminant par une tranche de jambon.

Millefeuille aux deux pommes et au lard

8 août 2009 / / 0 Comments

pomme de terre lard

Ingrédients pour 2 personnes:
– 4 pommes de terre à chair ferme râpées
– 1 oignon râpé
– 2 pommes reinettes grise du Canada épluchées et détaillées en 8 ‘quartiers’ chacune
– 6 fines tranches de poitrine fumée coupées en deux
– mesclun
– vinaigrette ( huile de tournesol, vinaigre de cidre, une pointe de moutarde, sel et poivre).

Préparation:
Mettre les pommes de terre râpées avec l’oignon dans une passoire fine et presser pour enlever l’eau. Les saler et poivrer. Puis former 4 galettes en pressant bien.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile. Ajouter les galettes et faire dorer sur feu moyen des deux côtés. A l’aide d’une spatule, reformer les galettes si besoin. Couvrir et laisser cuire 40 minutes sur feu doux en les retournant de temps en temps avec une spatule.
Dans une autre poêle, faire cuire les pommes dans un peu de beurre sur feu doux pendant une vingtaine de minutes; jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fois les pommes cuites, les réserver. Dans cette même poêle, faire dorer les demi-tranches de poitrine fumée.
Sur chaque assiette, disposer un peu de mesclun vinaigré. Disposer 4 morceaux de pommes, 3 demi-tranches de lard, une galette de pommes de terre, encore 4 morceaux de pommes, 3 demi-tranches de lard et terminer par une galette de pommes de terre.

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