Catégorie : 15. Plats mijotés & rôtis (Page 12 of 18)

Cassoulet toulousain

22 novembre 2009 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 500 g de haricots blancs secs
– 2 cuisses de canard confites en conserve avec la graisse
– 2 saucisses fumées
– 150 g de lardons allumettes fumés
– 1 carotte coupée en rondelles
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail grossièrement émincées
– 2 clous de girofle
– 1 feuille de laurier
– 2 branches de thym
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Préparation:

  1. Faire tremper les haricots pendant 12 heures.
    Les rincer puis les mettre dans une cocotte avec le laurier, le thym, UN PEU de gros sel, l’oignon piqué des clous de girofle coupé en 4, les carottes. Mouiller à hauteur et laisser cuire 1 heure à couvert, sur feu moyen. Vérifier en cours de cuisson qu’il ne manque pas d’eau et si nécessaire en rajouter. 
  2. Au bout d’une heure, enlever le laurier, les clous de girofle et le thym. Ajouter ensuite le concentré de tomates, les cuisses de confit avec une cuillère à soupe de graisse, les lardons et les saucisses. Couvrir et laisser cuire encore 45 minutes/1 heure.
  3. Au moment de servir, désosser les cuisses de confit. Disposer le cassoulet dans des plats individuels avec effilochée de confit. On peut également saupoudrer le confit de chapelure et le passer au four.

Paupiettes de porc au jambon cru & pruneaux

20 octobre 2009 / / 2 Comments

Paupiettes de porc au jambon cru & pruneaux

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 grillades de porc dans la longe de 150 g chacune ou 4 fines
– 4 fines tranches de jambon cru (jambon italien…)
– 250 g de pruneaux moelleux dénoyautés
– 25 cl de vin rouge
– farine
– 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche
– 150 g à 200 g de spaghetti
– sel & poivre

Préparation:

  1. Faire bouillir le vin rouge dans une casserole, ajouter les pruneaux et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes. Dédoubler les grillades de porc pour obtenir 4 fines tranches. Disposer dessus une tranche de jambon cru.
  2. Une fois les 10 minutes passées, prendre 8 pruneaux dans la casserole et en déposer 2 sur chaque morceau de viande. Rouler et ficeler en croix. Fariner les paupiettes.
  3. Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou une cocotte), une fois bien chaude, ajouter un peu de beurre et faire dorer les paupiettes de tous les côtés. Ajouter ensuite les pruneaux avec le vin de cuisson, saler et poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de d’eau bouillante salée. Les égoutter et ajouter un morceau de beurre. Réserver au chaud (ou les passer au micro-ondes juste avant de servir).
  5. Une fois les 45 minutes passées, enlever les paupiettes et les pruneaux, augmenter légèrement le feu. Délayer la gelée dans la sauce,  porter à ébullition et ajouter la crème. 
  6. Disposer les pâtes dans les assiettes, disposer les paupiettes et les pruneaux, napper de sauce. 

Filet mignon de porc au porto & oignons grelots

5 octobre 2009 / / 2 Comments

Filet mignon de porc au porto & oignons grelots

Ingrédients pour 2 personnes:
– 1 filet mignon de porc
– 10 oignons grelots épluchés
– 2 échalotes épluchées et coupées en 2
– 4 petites pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en gros morceaux
– 100 g  de poitrine fumée détaillée en morceaux
– 20 cl de bouillon de volaille fait avec un demi cube
– 10 cl de porto
– beurre
– 2 grandes tranches de pain détaillées en croûtons
– persil surgelé

Préparation:

  • Dans un wok (ou une cocotte), faire revenir les oignons, la poitrine fumée, les échalotes et les pommes de terre dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile pendant 5 minutes. Ajouter le filet mignon coupé en 2. Verser le porto puis le bouillon. Poivrer et saler légèrement. Laisser mijoter pendant 45 minutes sur feu moyen. 
  • Dans une poêle, faire dorer les croûtons dans un peu de beurre.
  • Une fois les 45 minutes passées, retirer le filet et la garniture. Augmenter la chaleur sous le wok pour faire réduire la sauce de moitié. Ajouter 25 g de beurre coupé en morceaux et fouetter pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Servir le filet avec la garniture, arroser d’un peu de sauce et disposer quelques croûtons autour. Parsemer d’une cuillère à soupe de persil.

Poulet rôti au cidre & aux deux pommes

5 octobre 2009 / / 1 Comment

Poulet rôti au cidre & aux deux pommes

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 cuisses de poulet
– 1 pomme épluchée, épépinée et coupée en lamelles
– 3 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en gros morceaux
– 2 échalotes émincées
– 75 g de lardons allumettes fumés
– 20 cl de cidre
– 10 cl de bouillon de volaille fait avec 1 demi cube
– 1 brin de thym
– 1 petite cuillère à café de feuilles de sauge séchées émiettées
– 25 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de maïzena 


Préparation:

  • Saler et poivrer les cuisses de poulet. Dans une poêle bien les faire dorer dans le beurre et l’huile pendant environ 10 minutes . Les mettre dans un plat allant au four. Disposer dessus les lamelles de pommes et parsemer du thym et de la sauge.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Dans la même poêle, sur feu moyen, ajouter les morceaux de pommes de terre, saler et poivrer. Les faire revenir 10 minutes puis ajouter les échalotes et les lardons. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient bien tendres en remuant souvent.
  • Disposer le contenu de la poêle autour des cuisses de poulet.
  • Prélever un peu de bouillon et le mélanger à la maïzena. Déglacer la poêle avec 5 c de cidre puis ajouter en une fois le reste du cidre, le bouillon et la maïzena diluée. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse (environ 5 minutes).
  • Verser la sauce sur le poulet et la garniture. Enfourner 50 minutes. Surveiller de temps, si le dessus dore un peu trop, couvrir d’une feuille d’aluminium.

Boeuf à la Stroganoff

20 septembre 2009 / / 0 Comments

boeuf stroganoff

Ingrédients pour 2 personnes:
– 400 g de rumsteak émincé en très fines lamelles
– 1 oignon finement émincé
– 150 g de petits champignons de Paris coupés en fines lamelles
– 1 cuillère à café de paprika
– 2 cuillères à café de concentré de tomates
– 1 cuillère à café de moutarde
– 10 cl de vin blanc
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– beurre & huile de tournesol
– sel, poivre.

Préparation:
Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou cocotte, grande poêle…)sur feu vif. Une fois l’huile bien chaude, saisir la moitié de la viande. Saler et poivrer, remuer et réserver. Remettre un peu d’huile et répéter l’opération avec le reste de viande. Ajouter un bon morceau de beurre dans le wok (25 g), toujours sur feu vif, et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les champignons, saler et poivrer. Laisser revenir encore 5 minutes en remuant souvent.
Parsemer de paprika. Remuer puis ajouter le concentré de tomates et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis  ajouter enfin la viande et la crème fraîche. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer 3 minutes puis servir avec du riz blanc.

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