Catégorie : 10. Gratins, farcis & parmentiers (Page 9 of 16)

Quenelles gratinées façon Paul Bocuse

7 janvier 2014 / / 6 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 quenelles natures (240 g)
  • 30 g de beurre
  • 40 g d’emmental (fraîchement) râpé
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Beurrer le fond d’un plat à gratin avec les 30 g de beurre. Disposer les quenelles et répartir le beurre restant sur le dessus. Enfourner 15 minutes.
  3. Sortir le plat du four, arroser les quenelles du beurre fondu, répartir la crème sur les quenelles, parsemer de l’emmental râpé, saler légèrement, poivrer et râper un peu de muscade.
  4. Enfourner encore 20 minutes.
  5. Dès la sortie du four, servir les quenelles du chou braisé.

[Pour le chou braisé, il faut faire revenir 1/2 chou vert bébarrassé de ses grosses feuilles et finement émincé dans une cocotte avec 30 g de beurre pendant 5 min. Saler, ajouter 25 cl d’eau, couvrir et laisser braiser pendant 1h30. A mi cuisson, ajouter de nouveau 25 cl d’eau et rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.Vérifier régulièrement que ça n’attache pas].

Quenelles à la crème & aux champignons, gratinées au comté

3 novembre 2013 / / 4 Comments
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles pur beurre (320 g)
  • 15 cl de crème fraîche
  • 200 g de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 cl de vin blanc
  • 50 g de comté râpé

Préparation :

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire dorer les quenelles sur tous ses côtés, dans un morceaux de beurre.
  2. Dans une grande casserole, faire blondir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive, avec une pincée de sel. Sur feu moyen, ajouter ensuite les lamelles de champignons, saler et laisser suer en mélangeant régulièrement.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Une fois le jus de cuisson des champignons évaporé, ajouter l’ail et laisser cuire encore 5 minutes.
  5. Augmenter un peu le feu et verser le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste un fond liquide.
  6. Diminuer le feu et verser la crème. Saler si besoin, et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  7. Disposer les quenelles dans un plat à gratin, verser la sauce aux champignons et parsemer de comté râpé.
  8. Enfourner 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  9. Servir avec de la salade verte.

Lasagnes à la bolognaise (végétariennes!)

23 octobre 2013 / / 2 Comments
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 feuilles de lasagnes
  • 1 carotte coupée en très petits dés
  • 1 branche de céleri coupée en très petits dés
  • 1 oignon émincé très fin
  • 3 gousses d’ail émincées très fins
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 boite de tomates pelées (400 g)
  • 1 verre de vin rouge (Bordeaux)
  • 75 cl de bouillon
  • 1 pincée de sucre
  • 150 g de soja texturisé en granulés « imitation viande hachée » (épicerie bio/végétarienne)
  • 100 g d’emmental râpé

Béchamel :

  • 30 cl de lait (de soja ou de vache) chaud
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine

Préparation :

  1. Dans une marmite, faire revenir le céleri, la carotte, l’oignon, l’ail avec une grosse pincée de sel, dans de l’huile d’olive. Laisser cuire pendant 15 minutes environ sur feu moyen, en remuant régulièrement.
  2. Mouiller avec le vin rouge. Ajouter le thym et le laurier. Laisser réduire pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le concentré de tomates. Mélanger et laisser chauffer une minute. Verser les tomates pelées et leur jus, et le sucre. Écraser les tomates à l’aide d’une spatule.
  3. Verser enfin le bouillon chaud, rectifier l’assaisonnement en sel et couvrir.
  4. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les granulés de soja et laisser cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce bolognaise soit assez épaisse. Continuer la cuisson de quelques minutes sans le couvercle si nécessaire. Retirer le thym et le laurier.
  5. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour former un roux. Ajouter peu à peu le lait en laissant épaissir entre deux versements. Saler et poivrer. Réserver.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Faire cuire les pâtes à lasagnes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et les étaler séparément sur une grande planche, pour ne pas qu’elles collent entre elles.
  8. Graisser un moule 20 x 20 cm d’huile d’olive. Disposer deux feuilles de lasagnes, 1/4 de la sauce bolognaise et ainsi de suite. Terminer par 2 feuilles de lasagnes, recouvrir de la sauce béchamel et du gruyère râpé.
  9. Enfourner pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient dorées.
  10. Servir avec de la salade verte.

Poivrons farcis au couscous & à la coriandre

20 octobre 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 poivrons coupés en deux et épépinés
  • 100 g de semoule de couscous
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 courgette coupée en petits dés
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 2 tomates coupées en petits dés
  • les feuilles d’une botte de coriandre hachée

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire cuire les poivrons au four en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient boursouflés et dorés. Réserver.
  3. Dans une casserole, faire bouillir un volume d’eau salée (pour un volume de semoule). Eteindre le feu, verser la semoule et un filet d’huile d’olive, remuer.Couvrir et laisser gongler. Ajouter un morceau de beurre et égrainer à la fourchette.
  4. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les dés de courgettes et laisser cuire 10 minutes.Ajouter les dés de tomates et la coriandre. Remuer et poursuivre la cuisson de 10 minutes. Saler et poivrer.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les pignons de pin. Les ajouter au couscous.
  6. Farcir les demi poivrons de couscous, les disposer dans un plat allant au four.
  7. Enfourner 10 minutes.

Gratin de chou-fleur aux tomates, basilic & morbier

21 septembre 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 600 g de bouquets de chou-fleur (surgelés)
  • 1 boîte de tomates entières pelées (400 g)
  • 1 oignon émincé
  • les feuilles ciselées d’une petite botte de basilic
  • 1 grosse pincée de sucre
  • 150 g de morbier détaillé en lamelles
  • 30 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Faire cuire les bouquets de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes « al dente ». Egoutter.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine et mélanger avec une cuillère en bois pour former un « roux ». Ajouter le lait peu à peu, en remuant continuellement, et en laissant épaissir entre 2 versements. Saler et poivrer
  3. Dans une grande casserole, verser un filet très généreux d’huile d’olive (4cl). Y faire blondir l’oignon émincé. Ajouter les feuilles ciselées de basilic et laisser cuire une minute. Ajouter les tomates entières avec leur jus. Les écraser avec la spatule. Ajouter le sucre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire 10 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Ajouter les bouquets de chou-fleur et continuer la cuisson de 10 minutes.
  6. Verser les légumes dans un plat allant au four de 20 x 20cm, graissé à l’huile d’olive. Recouvrir de la moitié des lamelles de fromage, puis de la béchamel puis terminer par l’autre moité du morbier. 
  7. Enfourner 30 minutes.
  8. Servir bien chaud avec de la salade verte.
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