Catégorie : 08. Pâtes, nouilles sautées & lasagnes (Page 7 of 16)

Ravioles de chèvre aux olives & tomates séchées, crème de basilic

3 octobre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 50 g de fromage de chèvre en grande bûche
  • 6 olives noires dénoyautées + 2 pour la présentation
  • 6 olives vertes dénoyautées + 2 pour la présentation
  • 4 tomates séchées + 2 petits morceaux pour la présentation
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé (surgelé)
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Passer au mixeur le fromage, les olives et les tomates séchées. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  2. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  3. Faire frémir une grande casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel.
  4. Prélever 5 cl de bouillon et les verser dans une petite casserole. Ajouter le basilic et faire réduire de moitié sur feu vif. Ajouter la crème sur feu doux et laisser infuser.
  5. Plonger les ravioles environ 3 minutes dans la grande casserole, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème de basilic et décorer avec les morceaux d’olives et de tomate séchée.

Ravioles de girolles gratinées à la crème & au comté

2 octobre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 100 g de girolles
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 4 cuillères à café de comté fraîchement râpé
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Bien nettoyer les girolles, délicatement. Pour bien faire, il faut les nettoyer au pinceau ou à la brosse. Personnellement, je les passe une à une sous un filet d’eau et je les dispose sur un torchon propre pendant 30 minutes et les éponge soigneusement. Couper les pieds s’ils sont sales et couper les girolles en deux.
  2. Hacher une gousse d’ail et l’échalote. Dans une poêle, sur feu assez vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Y faire revenir les girolles avec l’échalote et l’ail, avec une pincée de sel, pendant 5 minutes environ.
  3. Une fois que les girolles ont dégorgé, ajouter deux cuillères à soupe de persil et laisser cuire encore 5/10 minutes. Les échalotes doivent être tendres et les girolles à peine dorées. 
  4. Passer les girolles/ail/échalote au mixeur. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  5. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  6. Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. 
  7. Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes en porcelaine aux bords relevés ou dans un plat à gratin. Parsemer de comté et arroser de crème à la moutarde.
  8. Faire gratiner sous le grill du four quelques minutes, jusqu’à ce soit doré. Poivrer et servir immédiatement.

Ravioles de girolles & crème d’ail

2 octobre 2014 / / 6 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 100 g de girolles
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Bien nettoyer les girolles, délicatement. Pour bien faire, il faut les nettoyer au pinceau ou à la brosse. Personnellement, je les passe une à une sous un filet d’eau et je les dispose sur un torchon propre pendant 30 minutes et les éponge soigneusement avec un essuie-tout. Couper les pieds s’ils sont sales et couper les girolles en deux.
  2. Hacher une gousse d’ail et l’échalote. Dans une poêle, sur feu assez vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Y faire revenir les girolles avec l’échalote et l’ail, avec une pincée de sel, pendant 5 minutes environ.
  3. Une fois que les girolles ont dégorgé, ajouter deux cuillères à soupe de persil et laisser cuire encore 5/10 minutes. Les échalotes doivent être tendres et les girolles à peine dorées. On peut réserver 2 morceaux de girolles pour la présentation.
  4. Passer les girolles/ail/échalote au mixeur. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  5. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  6. Dans une petite casserole, faire revenir doucement une gousse d’ail grossièrement écrasée dans une noisette de beurre. Ajouter ensuite la crème et laisser infuser sur feu doux pendant 5 minutes. Retirer la gousse d’ail.
  7. Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème d’ail, disposer les morceaux de girolles réservés et le persil restant.

Gnocchi à la sauce crémeuse aux aubergines & parmesan

21 juillet 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g de gnocchi
  • 190 g de sauce tomates cuisinées (en conserve)
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 aubergine hachée
  • copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe
  • roquette

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les aubergines dans de l’huile d’olive avec du sel sur feu moyen. Remuer souvent, et laisser cuire jusque ce soit tendre, pendant environ 30 minutes. Ajouter un fond d’eau si besoin.
  2. Ajouter la sauce tomate, baisser un peu le feu et laisser cuire 15 minutes. Ajouter enfin la crème et laisser cuire 5 minutes.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les gnocchi. Quand ils remontent, les égoutter.
  4. Répartir les gnocchi dans les assiettes, recouvrir de sauce et disposer des copeaux de parmesan, à volonté !
  5. Servir avec de la roquette.

Mac and cheese – gratin de macaroni au cheddar

9 mai 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de macaroni
  • 200 g  de cheddar fraîchement râpé
  • 60 cl de lait chaud
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • 3 tranches de pain sec
  • poivre noir du moulin
  • sel 

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée al dente. Egoutter.
  2. Dans une casserole, faire fondre 30 g  beurre. Ajouter la farine et remuer pour former un roux. Ajouter ensuite le lait et battre au fouet jusqu’à ce que sauce soit en ébullition. La consistance doit être souple, épaisse mais encore liquide. Ajouter une belle pincée de noix de muscade, du poivre. Hors du feu, ajouter les 3/4 du cheddar râpé et mélanger.
  3. Passer les tranches de pain au mixeur pour les réduire en chapelure. Ajouter 20 g de beurre fondu, mixer encore et réserver.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Mélanger les pâtes à la sauce fromage, goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Verser le tout dans un plat à gratin.
  6. Répartir le reste du fromage sur le dessus, la chapelure et enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  7. Servir avec de la salade verte.
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