Catégorie : 04. Salades (Page 8 of 14)

Pommes de terre rôties au thym et à l’ail, asperges vertes & crème à la ciboulette

17 juin 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 pommes de terre très petites bio
  • 2 gousses d’ail avec la peau, écrasées
  • 1 branche de thym
  • 8 asperges vertes parées (pieds coupés)
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette (surgelée)
  • poivre du moulin & fleur de sel

Préparation :

  1. Mélanger la crème fraîche, la ciboulette, un mince filet d’huile d’olive, du poivre et du sel. Réserver au frais.
  2. Laver les pommes de terre et les frotter pour bien nettoyer la peau.
  3. Les faire cuire 15 min dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  4. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer de l’huile d’olive et un morceau de beurre. Ajouter les gousses d’ail écrasées et la branche de thym. Y faire dorer les pommes de terre entières avec la peau. Remuer régulièrement et couvrir. Laisser cuire pendant 30 minutes environ. Saler avec la fleur de sel.
  5. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Passer sous l’eau très froide puis égoutter.
  6. Disposer les pommes de terre rôties et les asperges dans les assiettes. Servir avec la crème de ciboulette bien fraîche.

Carpaccio de tomates à l’huile d’olive à la menthe & chèvre mariné à la coriandre

10 mai 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 tomate coeur de boeuf mûre et parfumée
  • 2 cabécous fermes
  • 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée (fraîche)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • huile d’olive à la menthe
  • 6 tranches fines de ciabatta
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Badigeoner les cabécous entiers avec l’huile d’olive et la coriandre. Saler, poivrer et laisser mariner au moins 30 minutes.
  2. Couper la tomate en tranches fines. Les répartir sur les assiettes, poivrer, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive à la menthe.
  3. Toaster les tranches de ciabatta.
  4. Passer les cabécous quelques minutes sous le grill du four. Laisser tiédir et les disposer (à l’aide d’une spatule plate) sur les tomates.
  5. Servir avec les toasts de ciabatta.

Salade d’épinards au yaourt à la menthe & noix grillées

27 février 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 450 g d’épinards en branches (surgelés)
  • 1 oignon grossièrement haché
  • 1 yaourt brassé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 30 g de noix (une dizaine de noix)
  • 1 grosse cuillère à soupe de menthe ciselée
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Si les épinards sont surgelés, les faire décongeler au préalable.
  2. Dans une casserole, faire fondre l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajouter les épinards, saler et poivrer. Continuer la cuisson environ 5 minutes.
  3. Mélanger le yaourt, l’ail et la menthe. Saler et poivrer.
  4. Dans une petite poêle, faire griller à sec les noix : attention, elles colorent rapidement. Les concasse grossièrement.
  5. Disposer les épinards dans les assiettes, verser sur le dessus le yaourt et parsemer des noix grillées.
  6. Servir en accompagnement ou avec du pain (complet, pita…).

Salade de lentilles comté & pomme

4 février 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petit verre de lentilles
  • 1 échalote émincée
  • 1 pomme coupée en petits dés
  • 100 g de comté coupé en petits dés
  • vinaigrette moutarde, huile de tournesol & vinaigre de framboise ou de cidre
  • 6 rondelles de baguette coupées en 4
  • beurre
Préparation :
 
  1. Rincer les lentilels.
  2. Dans une casserole, les faire cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée avec l’échalote émincée pendant une vingtaine de minutes.
  3. Les égoutter et les laisser refroidir.
  4. Dans une poêle, faire dorer les morceaux de pain dans le beurre.
  5. Mélanger les lentilles, les dés de comté, les dés de pomme et la vinaigrette. 
  6. Servir la salade avec quelques croûtons au beurre…

Salade Caesar aux avocats & tomates séchées

17 mai 2011 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 avocat coupé en lamelles
– 15 tomates séchées coupées en 3 lanières chacune
– 2 coeurs de laitue
– 10 tranches de baguettes coupées en 4
– 1/2 gousse d’ail
– huile d’olive
– copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe) 

Pour la sauce Caesar:
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
– 1/2 gousse d’ail
– 10 cl d’huile d’olive
– sel & poivre

Préparation:

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les morceaux de pain.

Dans un grand bol, mélanger le jaune d’oeuf, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre au batteur électrique. Passer la demi gousse au presse-ail et ajouter l’ail pressé au mélange. Tout en continuant de battre, verser l’huile d’olive en filet.

Sur une assiette, disposer la salade, les avocats, les tomates séchées. Frotter les croûtons avec la demi gousse d’ail puis les ajouter à la salade. Arroser de sauce et parsemer des copeaux de parmesan.

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