Catégorie : 04. Salades (Page 7 of 14)

Salade de mâche aux pommes de terre, oeufs durs & graines de courge de Chantal

31 janvier 2014 / / 5 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 poignée de mâche
  • 2 belles pommes de terre à chair ferme
  • 2 oeufs durs écalés
  • 4 cuillères à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café rase de moutarde

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante salée. Les éplucher et laisser refroidir.
  2. Dans le fond d’un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.
  3. Couper les pommes de terre refroidies en petits cubes.
  4. Couper les oeufs en 4.
  5. Faire griller à sec les graines de courge dans une poêle. Surveiller, les graines grillent rapidement.
  6. Ajouter la mâche, les pommes de terre, les oeufs et les graines. Mélanger délicatement et servir.

 

Salade de lentilles aux poireaux, noisettes, orange & chèvre

24 janvier 2014 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 1 gros blanc de poireau, finement émincé
  • 1 poignée de noisettes grossièrement concassées
  • 1 orange
  • 1/2 bûchette de fromage de chèvre, coupée en petits cubes
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisettes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée, départ eau froide. Dès l’ébullition, faire cuire pendant 25 min. Verser les lentilles dans une passoire, passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement le poireau émincé dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Réserver.
  3. Détailler les 3/4 de l’orange en suprêmes (retirer les quartiers d’orange et enlever toutes les membranes : il ne doit rester que la pulpe). Couper les suprêmes en morceaux. Presser le 1/4 restant de l’orange.
  4. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d’orange, l’huile de noisettes, la moutarde et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes concassées. Attention à bien surveiller, elles colorent rapidement.
  6. Dans un saladier, mélanger les lentilles, la vinaigrette, les oranges, le chèvre et les noisettes.

 

Salade de lentilles à l’emmental, aux pommes & carottes

27 novembre 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles vertes sèches, rincées
  • 80 g d’emmental coupé en très petits dés
  • 1 carotte râpée
  • 1 grosse échalote finement hachée
  • 1 petite pomme épluchée, épépinée, coupée en très petits dés
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • roquette

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée, départ eau froide, pendant 25-30 minutes dès que l’eau bout. Passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger carotte, échalote, pomme et emmental.
  3. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de framboise et l’huile.
  4. Ajouter les lentilles et la vinaigrette dans le saladier, bien mélanger. Saler et poivrer.
  5. Servir avec de la roquette.

Brie pané de Jeanne, salade de noix & raisins

13 novembre 2013 / / 4 Comments
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 morceaux de Brie, détaillés en triangles
  • chapelure
  • 1 oeuf battu
  • salade (ou mesclun)
  • grains de raisin noir, coupés en deux
  • cerneaux de noix, grossièrement concassés
  • miel
  • moutarde
  • huile d’olive & vinaigre balsamique

Préparation :

  1. A l’avance, tremper les morceaux de Brie dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur.
  2. Faire griller les noix concassées à sec dans une poêle.
  3. Préparer une vinaigrette avec du miel, de la moutarde, vinaigre balsamique & huile d’olive.
  4. Au moment de servir, disposer la salade dans les assiettes, avec le raisin et les noix. Arroser d’un filet de vinaigrette.
  5. Faire chauffer une poêle sur feu vif. Une fois la poêle bien chaude, verser de l’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de Brie de tous les côtés.
  6. Servir immédiatement, sur le lit de salade.

Carpaccio de betteraves, pépites de chèvre cendré et de noix caramélisées & roquette

21 septembre 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients par personne :

  • 1 betterave cuite et épluchée
  • 40 g de fromage de chèvre cendré (Selles-sur-Cher) ou en bûche (Sainte-Maure), coupé en petits morceaux
  • 5 noix grossièrement concassées
  • sucre en poudre
  • huile de noix
  • vinaigre de cidre
  • Pousses de roquettes

Préparation :

  1. Dans une casserole, verser une fine couche de sucre. Attendre, sans remuer, qu’il fonde et se colore. Ajouter alors les noix concassées et remuer pour les enrober. Laisser prendre 2 minutes et verser le contenu de la casserole sur du papier cuisson. Détacher les noix entre elles et laisser refroidir puis durcir.
  2. Couper la betterave en fines tranches et les disposer sur une assiette. Verser un mince filet d’huile de noix et quelques gouttes de vinaigre. Saler et poivrer. Disposer les pépites de noix, les morceaux de fromage et quelques pousses de roquettes.
  3. C’est prêt !
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