Catégorie : 04. Salades (Page 11 of 14)

Salade de fond d’artichaut aux lardons, échalotes confites et chips de pommes de terre

8 octobre 2009 / / 0 Comments

salade chips échalotes lardons

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 grosses poignées de mesclun
– 75 g de lardons allumettes fumées
– 1 bocal de fonds d’artichaut (5 fonds)
– 2 échalotes coupées en deux dans la longueur
– 2 pommes de terre moyennes à chair ferme
– vinaigrette au vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne et huile de tournesol
– huile, beurre, sucre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C. Mettre les échalotes dans un plat allant au four. Saupoudrer d’une cuillère à café rase de sucre. Disposer une noisette de beurre sur chacune. Enfourner pendant 45 minutes.
  2. Couper les pommes de terre en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Les mettre dans un saladier, le remplir d’eau. Bien les laver, vider l’eau et recommencer l’opération encore une fois. Les égoutter et bien les sécher dans un torchon propre. Les mélanger à une cuillère à soupe d’huile et les saler. Disposer les lamelles sur une assiette allant au micro-ondes. Faire cuire 1 minute par 1 minute en vérifiant entre chaque fois. ça prend environ 5 minutes. Vers la fin, on peut vérifier toutes les  30 secondes.
  3. Dans une poêle, faire dorer dans du beurre les fonds d’artichaut coupés en 4 sur feu moyen. Réserver. Dans cette même poêle, y faire dorer les lardons. 
  4. Une fois les échalotes cuites, dresser les assiettes. Mettre la salade vinaigrée, les fonds  d’artichaut, les lardons. Parsemer des chips et disposer autour de la salade les échalotes confites.

Salade d’asperges poêlées au jambon de Parme, oeuf mollet et tomates confites

21 août 2009 / / 0 Comments

salade asperges oeuf mollet parmesan

Ingrédients pour 2 personnes:
– 10 petites asperges vertes
– 5 tranches de jambon de Parme
– 2 oeufs frais
– 2 tomates coupées en quartiers
– 1 gousse coupée en très fines lamelles
– 1 branche de thym émiettée
– copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe
– mesclun
– vinaigrette au pesto (1 cuillère à café de pesto, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel & poivre)
– huile d’olive
– sucre, sel & poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 160°C.
Disposer les tomates dans un plat allant au four. Sur chaque quartier, déposer une lamelle d’ail. Les arroser d’huile d’olive (au moins 3 bonnes cuillères à soupe), saupoudrer d’une cuillère à café de sucre, de sel et de poivre. Parsemer de thym et enfourner 1 heure.
Laver les asperges, les essuyer délicatement et couper le pied.
Couper les tranches de jambon de Parme en deux et enrubaner les asperges.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson des tomates, faire chauffer du beurre dans une poêle et y faire rissoler doucement les asperges. Au bout de 5 minutes, couvrir et continuer la cuisson de 10 minutes. Faire cuire les oeufs 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les passer ensuite sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Disposer un peu de mesclun sur les assiettes, arroser de vinaigrette au pesto, ajouter les tomates confites et les asperges. Terminer avec les copeaux de parmesan.

Taboulé d’ Ursula

13 août 2009 / / 1 Comment

taboulé

Ingrédients pour 3 personnes:
– 150 g de semoule
– 1 oignon finement émincé
– 3 tomates juteuses coupées en petits cubes
– 1 bouquet de menthe ciselée
– 1 bouquet de persil ciselé
– le jus de 2 citrons
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Assaisonner. Laisser reposer 1/2 journée.

Salade aux figues, raisins, jambon de Bayonne et issau-itary

29 juin 2009 / / 1 Comment

salade jambon cru, figue, tomate, croutons

Ingrédients pour 1 personne :

– 1 tranche de jambon de Bayonne détaillée en lanières
– quelques feuilles de salade (batavia…)
– 4 figues sèches coupées en morceaux
– 4 tranches de baguette coupées en morceaux
– 4 tomates cerises
– 10 raisins coupés en 2 et épépinés
– 50 g d’issau-itary (fromage basque)
– 15 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de porto

Pour la vinaigrette:
– 1 pointe de moutarde
– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
– 1 cuillère à café de porto
– 2 cuillères à café d’huile

Préparation:

Préparer la vinaigrette.
Disposer la salade sur l’assiette, puis les raisins, les tomates, les lanières de jambon et les dés de fromage. Arroser de vinaigrette.
Dans une poêle, faire dorer sur feu moyen les morceaux de pain et les morceaux de figues dans le beurre pendant 5 min environ.
Réserver les morceaux de pain et déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe de porto.
Disposer enfin les morceaux de pain et les morceaux de figues sur la salade.

Salade aux bouchées de chèvre pané aux graines de sésame et pavot, fraises et lard croustillant

16 mai 2009 / / 0 Comments

salade chèvre pané fraise

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 poignées de mesclun
– 200 g de chèvre frais
– graines de sésame grillées
– graines de pavot bleu
– 200 g de fraises coupées en deux
– 100 g de tranches fines de poitrine fumée coupées en morceaux
– quelques tranches fines de baguette coupées en morceaux
– vinaigrette avec: huile d’olive, vinaigre balsamique et une pointe de moutarde

Préparation:

Écraser le fromage, le saler et le poivrer. Former 12 boules et réserver au frais.
Dans une poêle, faire dorer les morceaux de pain dans un peu d’huile d’olive. Réserver. Dans cette même poêle, faire dorer les morceaux de poitrine fumée.
Sortir les bouchées du réfrigérateur. Passer 12 boules de chèvre dans le sésame et les 12 restantes dans le pavot.

Sur chaque assiette, disposer un peu de mesclun, arroser de vinaigrette. Disposer les fraises, les croûtons, la poitrine fumée et les bouchées de chèvre.

Pour la décoration des assiettes, on peut mixer quelques fraises pour en faire un coulis. On peut aussi faire un caramel de balsamique en faisant réduire dans une casserole, du vinaigre balsamique avec du sucre.
Pour faire les traits, on peut s’aider d’une seringue (sans l’aiguille…).

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