Cheesecake aux cerises griottes

Ingrédients pour 18 mini-cheesecakes (ou 1 grand cheesecake) :

• 400 g de fromage frais à tartiner
• 20 cl de crème liquide
• 100 g  de sucre
• 1 gousse de vanille 
• 2 œufs
• 200 g de petits-beurre
• 50 g de beurre fondu
• 1 bocal de cerises griottes au sirop (360 g)
• 80 g de sucre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Réduire les petits-beurre en poudre en les passant au mixeur. Les mélanger avec le beurre fondu.
3. Tapisser de poudre de biscuits 18 petits moules à muffins, recouverts d’une caissette en papier (ou l’intérieur d’un cercle à pâtisserie, disposé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson). Tasser bien et réserver au frais.
4. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et recueillir les graines en raclant chaque moitié de la gousse avec le plat de la lame d’un couteau.
5. Dans un saladier, mélanger au batteur électrique le fromage frais, le sucre et les graines de vanille. Ajouter les œufs un à un, puis enfin la crème.
6. Répartir la préparation dans les 18 petits moules (ou le grand moule).
7. Enfourner pendant une heure. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
8. Égoutter les cerises. Dans une casserole, les faire compoter sur feu moyen avec le sucre, en remuant régulièrement. Laisser tiédir.
9. Disposer un peu de cerises sur chaque mini-cheesecake .