Légumes farcis au riz, aux oignons & au jambon

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 courgette
• 1 poivron coupé en 2, épépiné.
• 2 tomates
• 1 demi verre de riz
• 1 oignon coupé en petits morceaux
• 2 tranches de jambon coupées en petits carrés
• ail semoule (grains d’ail séchés au rayon épices)
• 200 g de feta

Préparation:

1. Enlever les extrémités des courgettes et les couper en 2.
2. Faire cuire le riz, la courgette et le poivron dans de l’eau bouillante salée.
3. Égoutter le tout, prendre les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les vider. 
4. Couper le chapeau des tomates, les vider, les saler et les retourner pour qu’elles rendent leur eau.
5. Dans une poêle faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive, ajouter ensuite le riz et le jambon. Mélanger, saler, poivrer, parsemer d’ail semoule et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter enfin la feta émiettée.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Farcir les légumes avec la préparation. Enfourner pendant 40 minutes.