Calzone aux épinards-béchamel, fromage & oeufs durs, façon Claude

Ingrédients pour 1 calzone :

• 1 pâte à pizza
• 1 grand bol d’épinards surgelés, puis décongelés (6 cubes)
• 1 échalote hachée
• 100 g d’emmental ou de mozzarella sèche (spéciale cuisine) râpé(e)
• 2 oeufs durs, écrasés à la fourchette
• 15 cl de lait chaud
• 10 g de beurre
• 10 g de farine
• noix de muscade fraîchement râpée
• sel & poivre

Préparation :

1. Faire blondir les échalotes dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les épinards, une noisette de beurre et bien saler. Laisser cuire ensemble 15 minutes.
2. Dans une petite casserole, faire fondre les 10 g de beurre et avec la farine. Mélanger pour former un roux. Ajouter progressivement le lait pour ne pas faire de grumeaux et laisser épaissir. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade (4 « râpettes »).
3. Verser la béchamel, les 3/4 de l’emmental et les oeufs durs dans les épinards.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Étaler la pâte sur du papier cuisson. Disposer la farce sur une moitié de la pâte et rabattre l’autre moitié pour former un chausson. Bien pincer les bords pour les souder. 
6. Parsemer du reste du fromage et enfourner sur une plaque pendant 30 minutes.