Filet de merlu, chou au beurre, fèves & galette de blé noir

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 filet de merlu, coupé en deux
• 1/4 chou émincé
• 1 échalote
• 1/2 galette de sarrasin (blé noir)
• 1 petit bol de fèves pelées (surgelées)

Préparation :

1. Faire cuire le chou dans de l’eau bouillante salée « al dente ».
2. Couper l’échalote en deux, la mettre dans une casserole avec une noisette de beurre et un fond d’eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter de l’eau si elle s’est évaporée, et les retourner à mi-cuisson.
3. Dans une grande poêle, mettre 30 g de beurre et y faire revenir le chou sur feu doux pendant 20 à 30 minutes. Saler et poivrer. Il doit rester translucide et être bien tendre.
4. Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et mélanger avec une noisette de beurre.
5. Dans une poêle, faire griller à sec (sans matière grasse) la demi galette de sarrasin.
6. Saler et poivrer les morceaux de filet de poisson. Dans une poêle bien chaude, faire dorer le poisson dans une noisette de beurre.