Soja à la Stroganoff

Soja à la stroganoff

Cette recette est une version végétarienne du bœuf stroganoff. J’utilise des pétales de protéines de soja texturé, dont la mâche est très proche de celle de la viande. Je prends celles de la marque Vantastic foods « Soya country filet ». Si vous ne trouvez pas ces pétales-ci, vous pouvez utiliser des médaillons de protéines de soja texturé ou bien du seitan (voir la recette avec le seitan ici).

Ingrédients pour 2 personnes :

• 50 g de protéines de soja texturé imitation filet de bœuf
• 1 cube de bouillon
• 1 oignon finement émincé
• 3 gros champignons de Paris coupés en 2 puis en fines lamelles
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à café de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de moutarde
• 10 cl de vin blanc
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• beurre
• sel, poivre.

Préparation :

1. Faire cuire les protéines de soja texturé dans de l’eau bouillante salée additionnée d’un cube de bouillon. Égoutter puis émincer.
2. Dans un wok (ou une grande poêle…), faire revenir les oignons dans du beurre avec une pincée de sel, sur feu moyen, en remuant souvent.
3. Une fois tendres, ajouter un peu de beurre puis ajouter les protéines de soja texturé et les champignons. Saler et poivrer. Laisser revenir ensemble pendant 10 minutes environ en remuant souvent.
4. Parsemer de paprika. Remuer puis ajouter le concentré de tomates et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis ajouter enfin la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer 3 minutes.
5. Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.