Hachis parmentier au boeuf & saucisse fumée

C’est la recette du hachis parmentier de mon enfance avec ce bon goût de viande fumée, qu’on achetait à la charcuterie Ollivier rue Bruat dans le quartier de Saint-Martin à Brest. 

Ingrédients pour 4 personnes:
– 350 g de bœuf haché
– 4 saucisses fumées (360 g)
– 1 oignon
– 3 échalotes
– 1.5 kg de pommes de chair farineuse pour purée
– 50 cl de lait
– 100 g de beurre
– une poignée de fromage râpé

Préparation:

1. Faire cuire les pommes de terre départ eau froide. Quand l’eau bout, ajouter du sel et laisser cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau rentre « comme dans du beurre ». Pendant ce temps: 
2. Émincer les oignons et les échalotes finement. Passer les saucisses sous l’eau et enlever la peau. Passer la chair au mixeur. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre et faire suer les oignons et échalotes. Au bout de 5 minutes, ajouter le bœuf et la chair à saucisse. A l’aide d’une spatule, bien émietter le bœuf haché. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit cuit. Saler, poivrer puis réserver.
3. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole et ajouter le lait petit à petit tout en remuant. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer.
4. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un grand plat allant au four, y verser la viande puis disposer la purée sur le dessus. Ajouter quelques noisettes de beurre et parsemer de fromage râpé. Enfourner 30 minutes.
5. Servir avec de la salade verte.